Bifana
Portuguese Pork Sandwich
Bifana 是一种经典的葡萄牙三明治，以其简单而令人满足的风味而闻名。它选用薄切猪肉，用大蒜、白葡萄酒和香料的美味酱汁腌制，然后炖煮至嫩滑完美。这种深受喜爱的街头小吃在葡萄牙的咖啡馆和市场随处可见，象征着舒适、社区和日常的烹饪卓越。
🧂 食材
- 8 猪里脊肉或猪肩肉(薄切，厚度约2-3毫米)
- 100 ml 大蒜(切末)
- 4 cloves 干白葡萄酒(维纽绿酒 (Vinho Verde) 或类似酒)
- 1 tbsp 橄榄油(Smoked paprika can also be used for a different flavor profile.)
- 1/2 tsp 猪油或黄油(Or to taste)
- 1/4 tsp 甜辣椒粉(Freshly ground, or to taste)
- 1-2 tbsp 烟熏辣椒粉
- 4 月桂叶(压碎)
- to taste 皮里皮里酱或辣椒片(根据口味调整辣度)
👨🍳 步骤
- 1
腌制猪肉：在一个大碗中，将薄切的猪肉与切末的大蒜、甜辣椒粉、烟熏辣椒粉、压碎的月桂叶、皮里皮里酱（或辣椒片）、白葡萄酒醋、盐和黑胡椒混合。倒入白葡萄酒和橄榄油。彻底搅拌，确保猪肉均匀裹上腌料。盖上碗，放入冰箱冷藏至少2小时，或最好过夜，以最大程度地入味。
⏱️ 2 minutes - 2
准备酱汁基底：在一个大平底锅或煎锅中，用中高火加热猪油（或黄油）和2汤匙橄榄油。加入切片的洋葱和切末的大蒜，翻炒至变软并呈浅金黄色，约5-7分钟。如果使用番茄酱（可选，制作更浓郁的波尔图风味Bifana），现在加入并再煮1分钟。
⏱️ 30 minutes (optional) - 3
煎猪肉：将猪肉从腌料中取出，保留腌料。向热锅中加入剩余的2汤匙橄榄油。分批煎制，避免锅内拥挤，每面煎约1-2分钟，直到略带焦黄色。猪肉因其薄度而易熟；目标是获得一点颜色，但不要过度烹饪。
⏱️ 1 minute - 4
炖煮酱汁和猪肉：将保留的腌料倒入锅中，与炒香的香料混合。煮沸，刮起锅底的焦化物。煮沸后，将煎过的猪肉片放回锅中。将火调至中小火，盖上锅盖，慢炖约15-20分钟，或直到猪肉变嫩，酱汁略微浓稠。尝味并根据需要用盐和胡椒调整。
⏱️ 5-6 minutes - 5
烤面包：在猪肉炖煮时，将葡萄牙面包或酥脆面包的剖面略微烤一下。可以在另一个锅里、烤箱的上火下或烤面包机里完成。有些传统做法建议将面包在温热的酱汁中略微浸泡，以增加风味。
⏱️ 2 minutes - 6
组装Bifana：在每个烤好的面包底部舀入足量的猪肉和酱汁。如果喜欢，可以在面包的上部抹上芥末酱。盖上面包的上部，立即食用。
⏱️ 1 minute - 7
Assemble the sandwiches: For a traditional Bifana, dip the cut side of each roll half briefly into the warm pan juices. Spread mustard on the bottom half of each roll, if using. Place 2 pork steaks on each bottom roll half. Spoon any remaining pan sauce over the pork.
⏱️ 2 minutes - 8
Serve: Top with the other half of the roll and serve immediately.
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了使猪肉最嫩滑入味，建议隔夜腌制。如果时间不足，建议至少腌制2小时。
- ✓煎猪肉时不要让锅内拥挤；分批煎制以确保良好煎色，而不是蒸熟。
- ✓根据您想要的辣度调整皮里皮里酱或辣椒片的用量。
- ✓如果买不到papo secos，任何优质的酥脆白面包卷，如Kaiser或ciabatta，都可以很好地替代。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了制作更浓郁的波尔图风味Bifana，在步骤2中向香料中加入一小罐番茄酱。
- 一些变化做法是在炖煮过程中向酱汁中加入炒洋葱和彩椒。
- 为了增加辣味，可以在食用前直接在三明治中加入一汤匙皮里皮里油或额外的辣椒片。