Pão de Ló(海绵蛋糕 (Pão de Ló))
Pão de Ló 是一款备受喜爱的葡萄牙海绵蛋糕，以其蓬松的口感和细腻的甜味而闻名。这款蛋糕的根源可以追溯到 16 世纪的修道院厨房，它是一种简单而优雅的蛋糕，是葡萄牙糕点界的基石，可适应各种地区风格和场合。
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🧂 食材
- 6 大鸡蛋(室温)
- 200 g 大蛋黄(室温)
- 150 g 白砂糖(约 1 1/4 杯)
👨🍳 步骤
- 1
准备烤箱和烤盘：将烤箱预热至 180°C (350°F)。在一个 9 英寸 (23 厘米) 的圆形蛋糕烤盘中铺上烘焙纸，确保烘焙纸比烤盘边缘高出约 2 英寸，以帮助支撑蛋糕的膨胀。铺纸前，在烤盘内涂抹少量油脂。
⏱️ 5 minutes - 2
打发鸡蛋和糖：在一个大搅拌碗中，将室温的全蛋和蛋黄与白砂糖混合。使用电动打蛋器高速搅打 10-15 分钟。目标是打发成非常浅黄色、浓稠且体积蓬松的面糊，提起打蛋器时能形成缎带状流下。这种充气过程对蛋糕的质地至关重要。
⏱️ 15-20 minutes - 3
拌入面粉：将过筛的面粉（如果使用，也包括盐）分两次或三次轻轻地筛入打发的蛋液混合物中。使用刮刀，以画圈方式（从底部向上翻拌）小心地将面粉拌入面糊，同时转动碗。动作要轻柔，以保持上一步充入的空气；一旦看不到干粉痕迹就停止混合。
⏱️ 5 minutes - 4
倒入烤盘：立即将面糊倒入准备好的蛋糕烤盘中，用刮刀轻轻抹平表面，但不要压实，以免面糊消泡。
⏱️ 1 minute - 5
烘烤蛋糕：将烤盘放入预热好的烤箱中。烘烤 25-35 分钟。当蛋糕表面呈金黄色，用手指轻触有弹性时，即表示烤熟。如果想要更湿润、中心略微未熟（类似于 Pão de Ló de Ovar 的口感），则将烘烤时间缩短至 15-18 分钟，并仔细检查是否烤熟。
⏱️ 30-35 minutes - 6
冷却和享用：将蛋糕从烤箱中取出，在烤盘中冷却约 5-10 分钟。蛋糕在冷却过程中会略微塌陷并出现褶皱；这是正常的。小心地将蛋糕倒扣在晾网上完全冷却。可单独享用，撒上糖粉，或搭配新鲜浆果和奶油。
💡 专业技巧
- ✓确保所有鸡蛋都处于室温，以在打发时获得最大的体积。
- ✓加入面粉后不要过度搅拌面糊，否则会使空气流失，导致蛋糕更致密。
- ✓烘焙纸的衬垫对于轻松脱模至关重要，并有助于形成其特有的褶皱边缘。
- ✓为获得最佳新鲜度和口感，Pão de Ló 最好在烘烤当天食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更浓郁的风味，一些地区性的做法会在拌入面粉时加入少许柠檬皮屑或香草精。
- 要获得 Pão de Ló de Ovar 特有的非常湿润、“流淌”的中心，请显著缩短烘烤时间并确保烤箱温度较高。