Prego no Pão(面包夹牛排)
Portuguese Steak Sandwich
Prego no Pão，意为“面包夹牛排”，是深受喜爱的葡萄牙三明治，起源于平民餐馆和酒吧。它选用薄切、嫩滑的牛排，通常用大蒜充分调味，然后夹在酥脆的面包卷中，体现了简单而美味的葡萄牙美食精髓。
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🧂 食材
- 4 steaks 牛排（推荐选用西冷、臀肉或裙边肉）(每块约 150克（5.3盎司），切薄片或拍薄)
- 4 rolls 大蒜瓣(切薄片或切末)
- 4 cloves 橄榄油(或黄油)
- 50 g 黄油(用于烹饪和烤面包)
- 2 tablespoons 干白葡萄酒(可选，用于淋锅（deglaze）)
- to taste 第戎芥末酱(可选，用于酱汁)
- to taste 月桂叶(可选，用于增香)
- for serving 盐(Dijon or a Portuguese-style mustard.)
- 1 tablespoon 黑胡椒(Chopped, for garnish.)
👨🍳 步骤
- 1
准备牛排：如果您的牛排未切薄片，请用肉锤或平底锅的平坦面轻轻拍打，直至厚度约为 0.6 厘米（1/4 英寸）。这有助于嫩化肉质并确保快速烹饪。牛排两面均撒上足量的盐和现磨黑胡椒。
⏱️ 5 minutes - 2
煎牛排：在大型煎锅或炒锅中用中高火加热 1 汤匙橄榄油（或黄油）。当油开始闪烁时，小心地放入调好味的牛排。每面煎约 1-2 分钟，直至形成漂亮的金黄色焦褐色。避免锅内食材过多；如有必要，分批煎制。将牛排从锅中取出，放在盘子上，用锡纸松散地盖住保温。
⏱️ 2 minutes - 3
制作酱汁：将火力调至中火。在同一个煎锅中加入剩余的 1 汤匙黄油。黄油融化后，加入切片或切末的大蒜和月桂叶（如果使用）。翻炒约 1-2 分钟，直到大蒜散发出香味并呈浅金黄色，注意不要烧焦。如果使用白葡萄酒，小心地将其倒入锅中淋锅（deglaze），刮起锅底的焦化物。让葡萄酒煮沸并稍微收汁。搅拌加入第戎芥末酱（如果使用），直至充分混合。用少许盐和胡椒调味酱汁。
⏱️ 3 minutes - 4
完成牛排：将煎好的牛排放回锅中，与酱汁混合。将酱汁淋在牛排上，使其均匀裹上酱汁。加热约 30 秒至 1 分钟。
⏱️ 3 minutes - 5
烤面包：在牛排完成加热的同时，将葡萄牙面包卷的切面放在另一个干锅或吐司机中稍微烤一下，直至呈金黄色并略带酥脆。
⏱️ 1 minute - 6
组装 Prego：将一片牛排放在每个烤好的面包卷的底部。在牛排上淋上足量的锅中酱汁。涂抹一些黄芥末酱，并淋上少许皮里皮里辣酱（如果喜欢）。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得地道的体验，请使用葡萄牙的“papo seco”面包卷，它们外皮酥脆，内部柔软，非常适合吸收酱汁。
- ✓不要把薄牛排煎过头；应快速烹饪，使其保持嫩滑多汁。
- ✓如果您没有肉锤，可以将牛排放在两张保鲜膜之间，用擀面杖或沉重的平底锅拍打。
- ✓“Prego”（在葡萄牙语中意为“钉子”）这个名字，据信来源于用锤子将大蒜“钉”入牛排的烹饪方式，或者源自三明治的创造者 Manuel Dias Prego 的名字。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在牛排上放一个煎蛋，制成“Prego com Ovo”（带鸡蛋的 Prego）。
- 在三明治中加入焦糖洋葱或一片奶酪，增加风味。
- 为了更辣的版本，在酱汁中加入少许红辣椒碎，或使用更辣的芥末酱。