Rojões à Minhota(米尼奥烤猪肉)
Minho-Style Fried Pork
米尼奥烤猪肉（Rojões à Minhota）是一道深受喜爱的葡萄牙传统菜肴，源自米尼奥地区，以其浓郁、鲜美的风味和丰盛的口感而闻名。这道菜肴与“matança do porco”（屠宰猪）的历史渊源深厚，体现了米尼奥人民充分利用动物全身的智慧，弘扬社区和传统。它是一道令人感到慰藉且风味十足的炖猪肉，突显了葡萄牙北部粗犷的烹饪传统。
🧂 食材
- 600 g 猪肩肉或猪后腿肉(切成2.5-3厘米（1英寸）的方块，最好带有一些脂肪)
- 100 ml 干白葡萄酒(最好是Vinho Verde)
- 4 cloves 大蒜(剁碎或切末)
- 2 tsp 甜味辣椒粉(也称为'colorau')
- 2 孜然粉
- 1 tsp 月桂叶(or to taste)
- 0.5 tsp 猪油或橄榄油(用于煎炒)
- 2-3 tbsp 盐(或按口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
准备腌料：在一个大碗中，将切块的猪肉与白葡萄酒、蒜末、辣椒粉、孜然粉、月桂叶、盐和胡椒粉混合。充分搅拌，确保猪肉均匀裹上腌料。盖上碗，放入冰箱冷藏至少4小时，或最好过夜，以便入味。
⏱️ 5 minutes - 2
煎炒猪肉：将腌好的猪肉从腌料中取出，保留腌料汁。在一个厚底锅或铸铁锅中，用中高火加热猪油或橄榄油。分批加入猪肉块，注意不要 overcrowd 锅，煎至两面金黄。这一步对于产生风味和口感至关重要。
⏱️ minimum 4 hours, preferably overnight - 3
炖煮Rojões：将所有煎炒过的猪肉放回锅中。倒入保留的腌料汁。将液体煮沸，然后转小火，盖紧锅盖，慢炖约1小时至1小时15分钟，或直到猪肉非常软嫩。偶尔搅拌一下，如果汤汁过多收干，可以加入少量水或更多白葡萄酒。
⏱️ 5 minutes - 4
准备土豆：在Rojões炖煮的同时，准备土豆。可以将其煮至软烂，然后用少量橄榄油或猪油在另一个平底锅中煎至金黄，或者放入200°C（400°F）的烤箱中烘烤至软嫩且略带酥脆。
⏱️ 15-20 minutes - 5
完成与装盘：当猪肉软嫩且酱汁略微浓稠后，尝味并根据需要调整调味料。酱汁应浓郁且入味，能包裹住肉块。将米尼奥烤猪肉趁热与准备好的土豆一起盛盘。用新鲜切碎的欧芹大量装饰，并可选择搭配腌小黄瓜和黑橄榄。
⏱️ 5-7 minutes - 6
Combine and finish: Return the fried pork cubes to the skillet with the reduced marinade. Stir to coat the pork. Continue to cook for another 2-3 minutes, allowing the pork to reabsorb some of the sauce and heat through. Taste and adjust seasoning with salt and pepper if needed. Discard the bay leaves before serving.
⏱️ 2-3 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得正宗的风味，请使用猪油来煎炒肉类，它会带来独特的传统风味。
- ✓确保猪肉块带有一定的脂肪，这有助于增加菜肴的嫩度和浓郁度。
- ✓不要急于腌制过程；更长的腌制时间将带来更深厚的风味。
- ✓如果您喜欢更浓稠的酱汁，可以在烹饪完成后将猪肉取出，在中火上将酱汁进一步收浓，然后再将肉放回。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些传统食谱会在烹饪后期加入烤栗子，以增加甜味和口感。
- 为了获得更复杂的风味，可以在炖煮阶段加入一小块烟熏香肠或一片猪肝。