Madesu na Makayabo(马卡亚博咸鱼红豆炖菜)
Bean and Salted Fish Stew
一道丰盛入味炖菜，由红豆和咸鱼（马卡亚博）制成，搭配芳香蔬菜和香料慢炖。这道菜突出了刚果菜肴中常见的腌制食材的用法。
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准备时间20 minutes (plus overnight soaking for beans)
烹饪时间1 hour 30 minutes
总计时间1 hour 50 minutes (plus soaking)
份量6
难度Medium
🧂 食材
- 500 g 干红豆(浸泡过夜并沥干)
- 150 g 咸鱼（Makayabo）(冲洗干净，用冷水浸泡2小时，然后沥干)
- 3 tbsp 橄榄油或植物油
- 1 large 洋葱(切碎)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 400 g 番茄(切碎的罐装番茄（含汁）)
- 2 tbsp 番茄膏
- 4 cups 水(或根据需要更多)
- 0.5 tsp 肉豆蔻(现磨)
- 2 月桂叶
- 盐(适量)
- 黑胡椒(适量)
- 0.5 tsp 辣椒或卡宴辣椒(可选，用于增辣)
👨🍳 步骤
- 1
将浸泡并沥干的红豆放入一个大锅中，加入月桂叶和足够的水，水量应高出豆子约2英寸。大火烧开，然后转小火慢炖约40-50分钟，或直到豆子开始变软。
- 2
在豆子炖煮的同时，在一个单独的大平底锅或锅中，用中火加热油。加入切碎的洋葱，翻炒至半透明，约5分钟。
- 3
加入切末的大蒜和辣椒（如果使用），继续翻炒约1分钟，直到散发出香味。
- 4
拌入切碎的番茄和番茄膏。偶尔搅拌，煮至酱汁略微浓稠，约10分钟。
- 5
向番茄混合物中加入2杯水和磨碎的肉豆蔻。煮沸。
- 6
当豆子半熟时，将处理好的咸鱼加入放有豆子的锅中。倒掉豆子锅中大部分的烹饪用水，留约1杯。
- 7
将番茄和鱼的混合物倒入装有豆子的锅中。加入剩余的2杯水（或更多，以达到所需的稠度）。将所有食材搅拌均匀。
- 8
将炖菜煮沸，然后盖上锅盖，再炖30-40分钟，偶尔搅拌，直到豆子变得非常软烂，炖菜变稠。咸鱼会分解并为炖菜增添风味。
- 9
尝味，用盐和胡椒粉调整调味。请注意，咸鱼本身会带来咸味，因此请谨慎调味。
- 10
热食，通常搭配米饭或fufu。
💡 专业技巧
- ✓冲洗和浸泡咸鱼对于去除多余的盐分至关重要。
- ✓豆子的烹饪时间可能因其陈旧程度而异。煮至变软即可。
- ✓如果您喜欢更浓稠的炖菜，可以压碎锅边的一些豆子。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会加入少量棕榈油来增加颜色和风味。
- 也可以加入其他绿叶蔬菜，如菠菜或木薯叶。