👨‍🍳 步骤

1. 1

   冲洗猪肘，放入大锅中。加水没过猪肘，撒一小撮盐，煮沸。撇去表面浮沫。转小火，盖上锅盖，慢炖约1.5至2小时，或直到肉质软嫩。

   💡 专业技巧: 使用压力锅可以显著缩短炖煮时间。
2. 2

   在猪肘慢炖的同时，准备炖卷心菜。取一个大号厚底锅或铸铁锅，用中火煸炒培根丁，直到培根酥脆。用漏勺捞出培根碎，备用，锅中保留培根油。

3. 3

   将洋葱片放入锅中，翻炒至变软并呈淡金黄色。加入蒜末，继续翻炒约一分钟至出香味。

4. 4

   加入沥干的酸菜，以及月桂叶、葛缕子籽和红甜椒粉。充分搅拌均匀。

   💡 专业技巧: 如果酸菜非常酸，可以再冲洗一次。
5. 5

   倒入水或高汤，以及一汤匙保留的酸菜汁（可选，增加酸度）。煮沸后转小火，盖上锅盖，慢炖至少1小时，或直到卷心菜变得非常软烂入味。

   💡 专业技巧: 偶尔搅拌以防粘锅。
6. 6

   猪肘炖软后，从炖煮的汤汁中取出。可以将猪肘放在炖卷心菜上方，在最后30分钟一起炖煮以吸收风味，或者单独在烤箱的炙烤档或高温烤箱中烤至表皮酥脆。

   💡 专业技巧: 酥脆的猪皮是这道菜的理想口感。
7. 7

   用盐和黑胡椒调味炖卷心菜。上菜前取出月桂叶。

   💡 专业技巧: 仔细品尝并调整调味，因为培根和酸菜本身有咸味。
8. 8

   将软嫩的猪肘盛在炖卷心菜上。撒上预留的酥脆培根碎作为装饰。

   💡 专业技巧: 这道菜通常搭配一勺酸奶油或芥末酱。