🧂 食材
- 200 g Polenta (cornmeal)
- 800 ml Water
- 1 tsp Salt
- 50 g Butter
- 150 g Feta cheese or Telemea(crumbled)
- 12-16 large Sauerkraut leaves(from a whole head, tough veins removed)
- 100 g Rice(rinsed)
- 1 medium Onion(finely chopped)
- 100 g Mushrooms(finely chopped)
- 1 medium Carrot(grated)
- 2 tbsp Dill(chopped)
- 2 tbsp Parsley(chopped)
- 1 tbsp Tomato paste
- 3 tbsp Vegetable oil
- 200 ml Vegetable broth or water
- 1 tsp Smoked paprika
- to taste Salt and pepper
👨🍳 步骤
- 1
准备馅料：用2汤匙植物油炒香切碎的洋葱，直到变软。加入切碎的蘑菇和擦碎的胡萝卜，煮至变软。拌入米饭、切碎的莳萝、欧芹和番茄膏。用盐和胡椒调味。煮5分钟，偶尔搅拌。
- 2
准备卷心菜卷：将一片酸菜叶平铺。去除任何粗糙的中心叶脉。在叶子底部放大约1-2汤匙馅料。折叠两边，然后卷紧，形成一个小卷。
- 3
在一个锅或荷兰烤锅中，加热剩余的1汤匙植物油。在锅底铺一层切碎的酸菜（如果有多余的）或几片留下的酸菜叶，以防粘锅。
💡 专业技巧: 这一层可以增加额外的风味，并防止卷心菜卷粘锅。 - 4
将卷心菜卷紧密地排列在锅中。倒入蔬菜高汤或水，确保卷心菜卷大部分浸没在液体中。拌入烟熏红椒粉。
- 5
煮沸后转小火，盖上盖子，慢炖1到1.5小时，或直到卷心菜变软，米饭完全煮熟。期间要时不时检查，如果需要可以添加更多液体。
💡 专业技巧: 低温慢炖是制作软嫩卷心菜卷的关键。 - 6
同时，准备玉米糊：在一个厚底锅中将水和盐煮沸。逐渐搅入玉米粉，确保没有结块。持续搅拌，直到非常浓稠且顺滑，约20-30分钟。
💡 专业技巧: 使用木勺搅拌，因为要管理浓稠的糊状物更容易。 - 7
将黄油和碎菲达奶酪拌入玉米糊中，直到充分混合并变得奶油状。如果需要，用盐和胡椒调味。
- 8
将热的玉米糊盛出，上面放上卷心菜卷和一些烹饪的汤汁。可选地，可以搭配一勺酸奶油。
💡 专业技巧
- ✓确保您的酸菜叶具有柔韧性；如果太硬，可以将其在热水中短暂焯烫一下。
- ✓馅料可以变化；可以用其他谷物代替米饭，如小麦碎或藜麦。
- ✓为了更丰富的风味，可以在馅料中加入少量炒好的韭葱。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在卷心菜卷的烹饪液体中加入几汤匙番茄酱。
- 搭配腌制蘑菇。
- 非素食版本，馅料可以包含切碎的蘑菇和少量烟熏豆腐或素食香肠。