🧂 食材
- 1 kg 羊肉（腿肉或肩肉）(切成大块)
- 2 large 洋葱(切片)
- 4 大蒜瓣(切末)
- 200 ml 白葡萄酒
- 300 ml 牛肉或蔬菜高汤
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 tbsp 红甜椒粉（甜味）
- 1 tsp 干百里香
- 1 月桂叶
- 2 tbsp 植物油或猪油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 2 tbsp 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
预热烤箱至 160°C (320°F)。
💡 专业技巧: 低温慢烤是羊肉软嫩的关键。 - 2
在一个大的、可用烤箱的锅或荷兰锅中，用中高火加热油或猪油。将羊肉块各面煎至金黄色。
- 3
将羊肉从锅中取出，放在一边。在同一个锅中加入切片的洋葱，炒至变软并呈淡金黄色。
- 4
在洋葱中加入切末的大蒜、红甜椒粉、百里香、盐和胡椒粉。翻炒 1 分钟，直至散发香味。
- 5
拌入番茄膏，再煮一分钟。用白葡萄酒淋锅，刮起锅底的焦化物。
- 6
将羊肉放回锅中。加入高汤和月桂叶。液体应达到肉块侧面约一半的高度。
💡 专业技巧: 如果需要，可添加更多高汤或水。 - 7
用锅盖或锡纸严密盖住锅，放入预热好的烤箱。烤 1.5 至 2 小时，或直至羊肉非常软嫩。
- 8
取出月桂叶。如果酱汁太稀，可以取出肉块，在炉灶上将酱汁煮沸以稍微收浓。
💡 专业技巧: 或者，可以用玉米淀粉水使酱汁变浓稠。 - 9
上菜前撒上新鲜切碎的欧芹装饰。这道菜传统上搭配 mămăligă（玉米粥）或土豆泥。
💡 专业技巧
- ✓羊肉可能比较韧，所以低温慢烤至关重要。
- ✓烘烤前确保肉充分调味。
- ✓根据您的口味调整红甜椒粉和大蒜的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烘烤的最后 1 小时，可在锅中加入切块的根茎类蔬菜，如土豆或胡萝卜。
- 用羊羔肉代替羊肉，味道会更温和。
- 可以用少量红葡萄酒代替白葡萄酒。