🧂 食材
- 800 g 鸡腿肉(去骨去皮，切成2英寸的块)
- 4 large 黄洋葱(切薄片)
- 8 cloves 大蒜瓣(切末)
- 200 ml 鸡高汤
- 100 ml 白葡萄酒（可选）
- 3 tbsp 植物油或葵花籽油
- 1 tsp 糖
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 2 tbsp 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
用盐和黑胡椒给鸡肉块充分调味。
- 2
在一个大而厚底的锅或铸铁锅中，用中低火加热油。加入切好的洋葱，非常缓慢地烹饪，偶尔搅拌，30-40分钟，或直至呈深金黄色并焦糖化。在最后10分钟的焦糖化过程中加入糖，以帮助此过程。
- 3
洋葱焦糖化后，加入蒜末，再烹饪一分钟至散发香味。注意不要烧焦大蒜。
- 4
将洋葱和大蒜推到锅的一侧，或暂时取出。将火力调至中高火。将鸡肉块放入锅中，两面煎至金黄色，约5-7分钟。
- 5
如果使用白葡萄酒，将其倒入锅中，刮起锅底的焦褐色碎屑。让其炖煮2分钟，略微收汁。
- 6
将焦糖化的洋葱和大蒜放回锅中（如果之前取出）。倒入鸡高汤。将液体煮沸。
- 7
将火力调至低火，盖上锅盖，小火慢炖30-40分钟，或直至鸡肉完全煮熟且非常嫩，酱汁略微浓稠。
- 8
尝味，如果需要，用盐和胡椒调整调味。
- 9
热食，撒上新鲜切碎的欧芹作为装饰。这道菜非常适合搭配mămăligă（玉米糊）或土豆泥。
💡 专业技巧
- ✓这道菜的关键在于缓慢而耐心地将洋葱焦糖化。不要急于完成此步骤。
- ✓使用鸡腿肉以获得最佳风味和嫩度，因为它们在长时间烹饪过程中容错率更高。
- ✓如果最后酱汁看起来太稀，可以取出鸡肉，敞开锅盖将酱汁炖煮几分钟以收汁。
- ✓蒜末很容易烧焦，所以将其在洋葱焦糖化后期加入。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在加入高汤时，可以加入一撮百里香或迷迭香，增添草本风味。
- 可以在加入大蒜时加入一汤匙番茄膏，增加一丝酸度和颜色。
- 如果想要更辣的版本，可以在加入大蒜时加入一小撮红辣椒碎。