🧂 食材
- 800 g 鸡腿肉(带骨带皮，切块)
- 2 medium 洋葱(切末)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 3 tbsp 植物油
- 200 ml 鸡高汤
- 300 g 酸奶油
- 2 tbsp 面粉
- 2 tbsp 莳萝(新鲜，切碎)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 200 g 玉米粉(用于 mămăligă)
- 800 ml 水(用于 mămăligă)
- 50 g 黄油(用于 mămăligă)
- to taste 盐(用于 mămăligă)
👨🍳 步骤
- 1
用盐和胡椒给鸡块调味。在一个大锅或荷兰烤锅中，用中高火加热植物油。将鸡块两面煎至金黄。取出鸡肉备用。
- 2
将切好的洋葱放入同一个锅中，炒至变软呈半透明状，约 5-7 分钟。
💡 专业技巧: 刮起锅底的焦化残渣。 - 3
加入切碎的大蒜，再炒一分钟至香气散发。
- 4
将面粉撒在洋葱和大蒜上，搅拌均匀。炒 1-2 分钟，使面粉烤香。
- 5
逐渐搅入鸡高汤，确保没有结块。将混合物煮沸。
💡 专业技巧: 使用打蛋器可以使酱汁顺滑。 - 6
将煎好的鸡肉放回锅中。盖上锅盖，转小火。炖煮 30-35 分钟，或直至鸡肉煮熟变嫩。
- 7
在鸡肉炖煮时，准备 mămăligă。在一个中等大小的炖锅中将水和盐煮沸。一边搅拌一边逐渐加入玉米粉，不断搅拌以防结块。
💡 专业技巧: 在加入玉米粉之前先在水中加盐。 - 8
转小火，继续搅拌，约 20-25 分钟，或直至 mămăligă 浓稠呈奶油状。
💡 专业技巧: 频繁搅拌对于获得顺滑的质地至关重要。 - 9
在 mămăligă 中加入黄油和盐调味。保温。
💡 专业技巧: 木勺是搅拌 mămăligă 的理想工具。 - 10
鸡肉煮好后，将酸奶油和切碎的莳萝拌入酱汁中。温和加热几分钟，但不要煮沸，以免酸奶油凝结。
💡 专业技巧: 在加入酸奶油之前稍微加热一下，以防其突然变冷。 - 11
根据需要用盐和胡椒调整味道。将鸡肉和奶油酱汁盛在大量 mămăligă 上。
💡 专业技巧
- ✓使用带骨带皮的鸡腿肉可以增加菜肴的风味和水分。
- ✓加入酸奶油后不要煮沸酱汁，否则可能会导致其凝结。
- ✓为了获得更浓郁的 mămăligă，可以加入少许奶酪或额外的黄油。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与洋葱一起加入蘑菇，增加泥土风味。
- 加入一小撮辣椒粉，带来微妙的颜色和味道。
- 搭配腌制蔬菜作为配菜，增加酸甜对比。