🧂 食材
- 1 head 大颗腌制卷心菜(约1.5-2公斤)
- 200 g 米饭(长粒米，淘洗干净)
- 2 medium 洋葱(切末)
- 1 large 胡萝卜(擦丝)
- 1 medium 甜椒(切末（任何颜色）)
- 2 tbsp 番茄膏
- 4 tbsp 植物油
- 0.5 cup 莳萝(新鲜，切碎)
- 0.5 cup 欧芹(新鲜，切碎)
- 1 tsp 烟熏红椒粉
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨)
- 500 ml 水或蔬菜高汤
- 100 ml 酸菜汁或番茄汁(可选，增加风味)
- 10 leaves 卷心菜叶(从卷心菜上取下，用于铺锅底)
👨🍳 步骤
- 1
轻轻地将卷心菜叶从菜头上分离。小心地切掉每片叶子中间粗的叶脉。如果叶子太大，可以切成两半。将剩余的卷心菜碎末切细。
- 2
在一个大平底锅中，用中火加热植物油。翻炒切碎的洋葱，直到变透明，约5-7分钟。加入擦丝的胡萝卜和切碎的甜椒，再煮5分钟，直到变软。
⏱️ 12 minutes - 3
拌入番茄膏，煮1分钟，直到颜色略微变深。加入淘洗干净的米饭、切碎的卷心菜碎末、莳萝、欧芹、烟熏红椒粉、盐和胡椒粉。充分混合均匀。翻炒2-3分钟，持续搅拌，直到米饭略微烤香。
- 4
将平底锅从火上移开。让馅料稍微冷却。在每片卷心菜叶的宽端放上约2-3汤匙的馅料。将卷心菜叶的两侧向内折叠，然后从底部紧紧卷起，形成一个整齐的包裹。
- 5
用保留的卷心菜叶铺满一个大而厚底的锅或荷兰锅底部。将卷好的卷心菜卷紧密地排在锅中，接缝处朝下，分层摆放。
- 6
将水或蔬菜高汤倒入卷心菜卷上。如果使用，加入酸菜汁或番茄汁。液体应几乎覆盖卷心菜卷。如果没有，可以再加少许水或高汤。
- 7
用锅盖将锅盖紧。用中火煮至微沸，然后将火调至小火，慢炖至少2小时，或直到卷心菜非常软烂，米饭完全煮熟。偶尔检查一下，如果汤汁变得太干，就再加些液体。
- 8
热食，如果喜欢，可以配一勺素食酸奶油或配玉米糊。
💡 专业技巧
- ✓确保卷心菜叶有韧性。如果叶子太硬，可以将其在热水中短暂焯烫一下。
- ✓不要过度填充卷心菜叶，因为米饭在烹饪过程中会膨胀。
- ✓Sarmale 慢炖的时间越长，风味就越浓郁。它们通常第二天会更好吃。
- ✓为了更浓郁的风味，可以在馅料中加入几朵烟熏或干燥的蘑菇。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 使用酸菜叶代替腌制卷心菜，以获得更酸的味道。
- 在馅料中加入切碎的蘑菇或核桃，增加口感和深度。
- 加入一撮马郁兰，增添正宗的罗马尼亚风味。