🧂 食材
- 500 g 猪肩肉(切成2-3厘米的块)
- 250 g 猪肉香肠(传统的罗马尼亚香肠，切片)
- 150 g 猪肝(可选，切成一口大小的块)
- 2 medium 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 3 tbsp 猪油或植物油
- 100 ml 白葡萄酒(干型)
- 100 ml 水或高汤
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨)
- 200 g Mămăligă (玉米糊)(按照包装说明准备)
- 4 large 鸡蛋(用于煎炸)
- 100 g Brânză de burduf 或 telemea 奶酪(捏碎，用于撒在上面（可选）)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大的厚底煎锅中用中高火加热猪油或食用油。将猪肉块煎至两面金黄。将猪肉从煎锅中取出，放在一旁。
⏱️ 8-10 minutes - 2
将切片的香肠放入同一个煎锅中，煎至金黄且略带酥脆。如果使用猪肝，此时加入，煎2-3分钟至刚好熟透。将香肠和猪肝取出，与猪肉放在一起。
⏱️ 5-7 minutes - 3
将火力调至中火。将切碎的洋葱放入煎锅中，翻炒至变软呈半透明状，约5-7分钟。加入切末的大蒜，再炒1分钟至出香味。
⏱️ 8 minutes - 4
倒入白葡萄酒，刮起锅底粘住的焦化物（degrease）。煮沸2分钟，直至酒精蒸发。
⏱️ 2 minutes - 5
将煎好的猪肉放回煎锅。加入水或高汤、盐和胡椒粉。煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮约20-25分钟，或直至猪肉变嫩。
⏱️ 25 minutes - 6
将煮好的香肠和猪肝放回煎锅。搅拌均匀，再加热5分钟。
⏱️ 5 minutes - 7
在炖肉快做好时，按照包装说明准备玉米糊。保持温热。
💡 专业技巧: 玉米糊的稠度应足以保持形状，但仍应呈奶油状。 - 8
在另一个锅中，将鸡蛋煎成太阳蛋或您喜欢的熟度。
💡 专业技巧: 略带流动的蛋黄是传统的做法，能增加风味。 - 9
上菜时，在每个盘子上放一大份玉米糊。将炖肉混合物舀在玉米糊上。在每份上放一个煎蛋，如果喜欢，撒上捏碎的 brânză de burduf 或 telemea 奶酪。
💡 专业技巧
- ✓使用优质猪肉和传统的罗马尼亚香肠是制作正宗风味的关键。
- ✓煎肉时不要将锅塞得太满；必要时分批煎制。
- ✓通常会搭配蒜酱（mujdei）一起食用，做法是将大蒜与盐和少量水一起捣碎。
- ✓这道菜的特点是浓郁且令人满足，非常适合寒冷的天气。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会加入小块的熏肉或五花肉以增加风味。
- 可以加入少许酸腌黄瓜汁来增加一丝酸味。
- 搭配腌制的青番茄或黄瓜，可以带来清爽的对比。