Varză a la Cluj cu Mămăliguță(克卢日卷心菜烩饭 (Varză a la Cluj cu Mămăliguță))
Cabbage Rolls 'a la Cluj' with Polenta
一道丰盛而备受欢迎的罗马尼亚菜肴，“Varză a la Cluj” 是一道烤制而成的砂锅菜，由层叠的德国酸菜、肉末（通常是猪肉和牛肉）以及米饭慢炖而成。通常搭配奶油状的 mămăliguță（玉米糊）一起食用。
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🧂 食材
- 1 large 整颗德国酸菜(约1.5-2公斤，冲洗干净并切细)
- 500 g 猪肉末
- 250 g 牛肉末
- 100 g 白米饭(未煮，长粒米)
- 1 large 洋葱(切末)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 2 tbsp 番茄膏
- 100 g 烟熏培根(切丁)
- 2 tbsp 植物油
- 2 leaves 月桂叶
- 1 tsp 百里香(干)
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨)
- 200 ml 水或肉汤
- 制作 mămăliguță 的配料：(玉米粉、水、盐、黄油、奶酪（可选）)
👨🍳 步骤
- 1
用冷水冲洗德国酸菜，然后切细。如果太酸，可以在冷水中浸泡30分钟，然后沥干。
💡 专业技巧: 冲洗和浸泡可以根据您的口味调整酸度。 - 2
按照包装说明将米饭煮至弹牙。沥干水分备用。
- 3
在一个大平底锅中，用中火炒香培根丁，直到变脆。捞出培根备用，将锅中煎出的油脂留下。
- 4
将切好的洋葱加入培根油中（如果需要，可添加植物油），翻炒至变软呈半透明状，约5-7分钟。
- 5
加入切末的大蒜，翻炒1分钟至散发香味。
- 6
加入猪肉末和牛肉末，用勺子将肉块弄散，炒至变色。倒掉多余的油脂。
- 7
拌入番茄膏、百里香、盐和胡椒粉。继续翻炒2分钟。
- 8
在一个大烤盘（约9x13英寸）中，铺上一半切好的德国酸菜。铺上肉末混合物，然后撒上煮好的米饭和炸脆的培根。最后铺上剩余的德国酸菜。
💡 专业技巧: 确保各层均匀分布。 - 9
加入月桂叶。将水或肉汤沿着烤盘边缘倒入。用锡纸或盖子盖紧。
💡 专业技巧: 加入液体有助于蒸煮和软化卷心菜。 - 10
将烤箱预热至180°C (350°F)，烘烤2小时。移开盖子，再烘烤30分钟，或直到表面略呈棕色并冒泡。
- 11
在砂锅烘烤的同时，制作 mămăliguță：将水煮沸，逐渐搅入玉米粉，不断搅拌至浓稠顺滑。用盐调味，如果喜欢，可以拌入黄油和奶酪。
- 12
让 Varză a la Cluj 静置10-15分钟后即可食用。趁热搭配一份 mămăliguță 一起享用。
💡 专业技巧
- ✓德国酸菜的品质对最终菜肴的风味影响很大。请使用优质的、发酵过的德国酸菜。
- ✓为了增加风味，可以在烘烤前在顶部放一勺酸奶油。
- ✓这道菜第二天会更美味，因为风味会充分融合。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会加入一层薄切的烟熏香肠。
- 素食版本：省略肉末和培根，使用蘑菇和更多蔬菜。
- 在肉末混合物中加入少许红酒，可以增加风味层次。