🧂 食材
- 2 kg 茄子(中等大小，每只约 1 公斤)
- 1 kg 洋葱(黄洋葱，切碎)
- 500 g 红甜椒(去籽，切碎)
- 500 g 番茄(成熟的，去皮切碎或打成泥)
- 5 cloves 大蒜(切末)
- 200 ml 葵花籽油
- 2 tsp 盐(或根据口味调整)
- 1 tsp 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- 2 pieces 月桂叶
👨🍳 步骤
- 1
将茄子直接放在明火上或用烤箱的烧烤功能烤至表皮焦黑，内部非常软烂。放凉后去皮，并将茄子肉切碎。
💡 专业技巧: 明火烤会带来烟熏风味。请确保通风良好。 - 2
在一个大而厚底的锅或荷兰锅中，用中火加热葵花籽油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软且呈半透明状，约 10-15 分钟。
⏱️ 15 minutes - 3
将切碎的红甜椒加入锅中，再煮 10-15 分钟，直到变软。
⏱️ 15 minutes - 4
拌入切碎的茄子肉、切碎的番茄、蒜末、盐和胡椒。加入月桂叶。
💡 专业技巧: 如果使用番茄泥，混合物会更稀。 - 5
将混合物煮沸，然后转小火。不盖锅盖，频繁搅拌，至少烹煮 1.5 到 2 小时，或者直到酱料变得非常浓稠，风味融合。此时应该可以看到油开始从蔬菜中分离出来。
⏱️ 2 hours💡 专业技巧: 搅拌对于防止粘锅和烧焦至关重要。 - 6
取出月桂叶。尝味并根据需要调整调味料。将热的茄子酱舀入已消毒的罐子中，盖紧盖子，在沸水中进行 20 分钟的水浴处理以便长期保存，或者放凉后放入冰箱冷藏立即食用。
💡 专业技巧: 彻底消毒罐子和盖子。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更顺滑的口感，可以在将烤茄子肉加入锅中之前，用食物料理机将其打碎。
- ✓根据个人喜好调整油的用量；有些人喜欢更浓郁的酱料。
- ✓茄子酱也可以用其他蔬菜制作，如胡萝卜或蘑菇，但经典版本主要以茄子为主。
- ✓这种酱料在制作一两天后风味更佳。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮红辣椒碎，增添一丝辣味。
- 与洋葱和甜椒一起加入切碎的胡萝卜，增加甜度和口感。