Beef Stroganoff(勃艮第红酒炖牛肉)
勃艮第红酒炖牛肉是一道经典的俄罗斯菜肴，以嫩牛肉条和炒蘑菇为主料，包裹在浓郁的奶油酱汁中，传统风味来自芥末和酸奶油。这道菜起源于19世纪，融合了法式烹饪技巧和俄式食材，演变成一道深受全球喜爱的舒适美食。
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🧂 食材
- 600 g 牛里脊或西冷牛排(逆着纹理切成薄片（约680克）)
- 300 g 无盐黄油(分开使用)
- 1 large 橄榄油(分开使用)
- 240 ml 褐菇(厚切（约450克）)
- 120 ml 黄洋葱(切碎)
- 1 tbsp 大蒜(切末)
- 60 g 中筋面粉(Divided use: 30g for searing beef, 30g for sautéing vegetables.)
- 1 tbsp 牛肉高汤(（约480毫升）)
- 400 g 第戎芥末酱(Or your preferred pasta for serving.)
- 1 tbsp 伍斯特酱(For dredging beef (optional, helps with browning and thickening).)
- to taste 酸奶油(建议全脂（约180毫升）)
- to taste 盐(或根据口味调整)
- 2 tbsp 黑胡椒(或根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
准备牛肉：将牛肉逆着纹理切成约1/4英寸厚的薄片。用厨房纸巾吸干牛肉水分，并用少许盐和胡椒调味。
⏱️ 5 minutes - 2
煎牛肉：在大型厚底平底锅或荷兰锅中，用中高火加热1汤匙橄榄油和1汤匙黄油，直至油温升高。分批放入一半的牛肉，铺成单层，避免锅内过拥挤，每面煎1-2分钟至深棕色。将煎好的牛肉取出放在盘子里备用。如有需要，可以再加点橄榄油，用同样方法煎剩下的牛肉。
⏱️ 5-7 minutes - 3
炒蘑菇和洋葱：将火调至中火。在同一个锅中加入剩余的1汤匙橄榄油和2汤匙黄油。加入切片的蘑菇，偶尔搅拌，直到蘑菇释放水分并开始变褐色，约6-8分钟。加入切碎的洋葱，继续翻炒至变软并呈微金黄色，约5-7分钟。
⏱️ 10-12 minutes - 4
制作酱汁基底：加入切末的大蒜，翻炒1分钟至散发香味。将面粉撒在蘑菇和洋葱混合物上，不停搅拌，翻炒1-2分钟，使面粉炒熟并形成面糊。
⏱️ 3 minutes - 5
刮锅并炖煮：逐渐倒入牛肉高汤，用木勺刮擦锅底，松动任何焦褐色的粘底物。拌入第戎芥末酱和伍斯特酱。将混合物煮沸，然后小火炖煮约5分钟，偶尔搅拌，直到酱汁略微变稠。
⏱️ 2 minutes - 6
回火并完成酱汁：在一个小碗中，将酸奶油与锅中少量热酱汁混合均匀。这一回火步骤可以防止酸奶油结块。将回火后的酸奶油混合物倒回锅中，持续搅拌直至完全混合。将火调至小火，让酱汁慢慢加热，注意不要煮沸。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最嫩的牛肉，在牛肉半冷冻时逆着纹理切成非常薄的片。这样更容易切，也能确保入口即化的口感。
- ✓煎牛肉时不要让锅里太挤；如有必要，请分批煎。这能确保牛肉煎出焦褐色的外层，而不是被蒸熟。
- ✓在将酸奶油加入热酱汁之前，一定要先回火。先将少量热酱汁混入酸奶油中，使其缓慢升温，防止分离。
- ✓如果酱汁太稠，可以再加一点牛肉高汤或一小撮水来稀释。如果太稀，可以开盖多炖几分钟让其收汁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了增加风味，可以在用牛肉高汤刮锅后，加入一小杯干白葡萄酒或白兰地，煮至大部分蒸发。
- 有些食谱会在牛肉高汤中加入一汤匙番茄膏，以增加风味深度和略微改变颜色。
- 虽然牛肉是传统选择，但用鸡胸肉、猪里脊，甚至蘑菇（素食选项）制作的变种也很受欢迎。