Kulebyaka(库列比亚卡 (Kulebyaka))
Russian Layered Pie
库列比亚卡 (Kulebyaka) 是一种盛大、多层俄罗斯馅饼，历来是节日美食，以复杂、独特的馅料包裹在浓郁的酵母面团中。它是一种丰盛且视觉效果惊人的创作，通常呈长条形，既体现了节日气氛，又带来了令人愉悦的充实感。
🧂 食材
- 600 g all-purpose flour(plus more for dusting)
- 400 g active dry yeast(Skinless and boneless, cut into 1-inch pieces.)
- 150 g granulated sugar(Cooked according to package directions, then cooled.)
- 4 warm milk(about 110°F / 43°C)
- 200 g eggs(2 for dough, 1 for egg wash)
- 1 medium unsalted butter(melted, plus more for greasing)
- 2 tbsp salt(divided use)
- 2 tbsp salmon fillet(skinless and boneless, cut into 1-inch pieces)
- to taste water
- to taste dry white wine
- 1 medium-grain rice(uncooked)
👨🍳 步骤
- 1
准备面团：在一个小碗中，混合温牛奶、酵母和 1 汤匙糖。静置约 10 分钟，直到起泡。在一个大碗中，将面粉、剩余的 1 汤匙糖和 1 茶匙盐搅拌均匀。在中心挖一个洞，加入 2 个鸡蛋、融化的黄油和起泡的酵母混合物。搅拌直到形成粗糙的面团。将面团倒在撒有少量面粉的表面上，揉捏 8-10 分钟，直到面团光滑有弹性。将面团放入涂有少量油脂的碗中，用湿布盖住，放在温暖的地方发酵约 1.5 小时，或直至面团膨胀至原来的两倍大。给面团排气，并短暂揉捏。
⏱️ 1 hour 30 minutes (including rising time) - 2
准备馅料 - 鱼肉：在一个大煎锅中，混合三文鱼块、水、白葡萄酒和 1/4 茶匙盐。在中低火上轻轻炖煮。将三文鱼煮约 4-5 分钟，直到刚好煮熟；它将在烤箱中完成烹饪。用漏勺小心地取出三文鱼，放在一旁冷却。保留约 1.5 杯的煮鱼汤。
⏱️ 30 minutes - 3
准备馅料 - 米饭：在一个平底锅中，用中火融化 2 汤匙黄油。加入未煮的米饭，翻炒 2-3 分钟，直到稍微烤香。倒入保留的煮鱼汤，煮沸。将火调小，盖紧锅盖，煮 20-25 分钟，或直到所有液体被吸收。用叉子拌松，然后拌入切碎的香菜、2 汤匙莳萝和 1/4 茶匙黑胡椒。放凉。
⏱️ 20 minutes - 4
准备馅料 - 蘑菇和洋葱：在一个煎锅中，用中火融化 2 汤匙黄油。加入切碎的洋葱，炒至变软并呈淡金黄色，约 5-7 分钟。加入切碎的蘑菇、1/4 茶匙盐和 1/4 茶匙黑胡椒。煮至蘑菇释放出水分并呈棕色，约 8-10 分钟。放在一旁冷却。
⏱️ 10 minutes - 5
准备馅料 - 鸡蛋：在一个小碗中，将切碎的煮鸡蛋与剩余的 2 汤匙切碎的莳萝以及少许盐和胡椒混合。轻轻拌匀。
⏱️ 50-60 minutes - 6
组装库列比亚卡：将烤箱预热至 375°F (190°C)。在撒有少量面粉的表面上，将面团分成两份，一份比另一份稍大。将较大的部分擀成约 12x18 英寸、1/4 英寸厚的长方形。小心地将此面团转移到铺有烘焙纸的烤盘上。在面团上铺一层薄薄的蘑菇洋葱混合物，留出 1 英寸的边距。铺上煮好的米饭混合物，然后将三文鱼片均匀地铺在米饭上。最后，在三文鱼上撒上切碎的鸡蛋混合物。将 6 张薄可丽饼放在馅料上，形成一个屏障。
⏱️ 20 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了使面团更丰富，可以考虑使用欧式黄油，其脂肪含量较高。
- ✓如果时间有限，可以用市售的酥皮代替自制酵母面团，但传统口感会不同。
- ✓确保所有馅料成分在组装前都已冷却，以防止面团变湿。
- ✓可丽饼起到至关重要的屏障作用，防止馅料弄湿酥皮。确保它们很薄，并完全覆盖其下方的层。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 肉类版本：用调味过的碎牛肉或猪肉与煮熟的荞麦混合，代替三文鱼。
- 素食选项：用土豆泥和炒蘑菇代替三文鱼。
- 加入切碎的炖白菜作为额外的层，以增加水分和风味。