Kulich(库利奇)
Russian Easter Bread
库利奇是俄罗斯传统的复活节面包，是一种高圆柱形、甜美且富含营养的发酵面包。它象征着基督的复活，是东正教复活节庆典的核心部分，通常与家人朋友分享。其浓郁的风味和香气使其成为备受喜爱的节日美食。
🧂 食材
- 500 g 中筋面粉(另备少许用于撒粉)
- 10 g 活性干酵母(或 42克 新鲜酵母)
- 200 ml 全脂牛奶(温热至 40-43°C (105-110°F))
- 100 g 白砂糖(分量使用)
- 150 g 大号鸡蛋(室温，3个蛋黄和2个全蛋用于面团，1个蛋清用于糖霜)
- 4 无盐黄油(软化，另备少许用于涂抹模具)
- 2 盐(Room temperature)
- 1 tsp 香草精
- 1 tsp 柠檬皮屑(来自1个未打蜡的柠檬)
- 100 g 橙皮屑(来自1个未打蜡的橙子，可选)
- 100 g 葡萄干(金黄或褐色，用朗姆酒或白兰地浸泡至少1小时，然后沥干)
- 200 g 糖渍柑橘皮(可选)
- 2-3 tbsp 糖粉(用于糖霜)
- for decoration 柠檬汁(用于糖霜)
👨🍳 步骤
- 1
准备酵头：在一个小碗中，混合100克面粉、114克温牛奶和1克干酵母（或等量新鲜酵母）。搅拌至形成光滑的糊状。用保鲜膜盖好，在温暖处发酵8-10小时，或过夜，直至其体积增大一倍并出现气泡。
⏱️ 10 minutes - 2
激活酵母并开始制作面团：在一个大碗中，混合剩余的温牛奶（136克/125毫升）、活性干酵母（14克）、1汤匙糖和1杯（120克）面粉。搅拌至光滑，盖好，在温暖处发酵约1小时，或直至体积增大一倍并起泡。
⏱️ 45 minutes - 3
混合湿性材料：在另一个大碗中，打散蛋黄和全蛋（共200克）、剩余的白砂糖（190克）、盐（7克）、香草精（1汤匙）、柠檬皮屑（1汤匙）和橙皮屑（1汤匙，如果使用）。打发至颜色变浅且呈奶油状。逐渐将软化的黄油（165克）融入蛋液混合物中，确保充分混合。
⏱️ 15 minutes - 4
制作面团：将激活的酵母混合物和酵头加入蛋黄黄油混合物中。充分搅拌。逐渐加入剩余的面粉（约580克）到湿性材料中，搅拌至形成粗糙的面团。将面团转移到撒了少许面粉的表面上，揉搓约15-20分钟，直到面团变得光滑、有弹性且不再过于粘手。如果面团仍然太粘，一次加入约一汤匙的额外面粉。
⏱️ 2-3 hours - 5
加入添加物：将浸泡沥干的葡萄干（100克）和糖渍柑橘皮（50克，如果使用）轻轻拌入面团中，直至分布均匀。
⏱️ 10 minutes - 6
第一次发酵：在较大的碗中涂抹少许黄油，放入面团，翻动使表面沾上黄油。用保鲜膜或湿布盖住碗，在温暖处发酵2-3小时，或直至体积增大一倍。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
整形和第二次发酵：轻轻按压面团排气。将面团分成两等份。在两个高型库利奇模具（直径约13厘米/5英寸，高约7.5厘米/3英寸，或类似的意式水果面包模具/大咖啡罐）中充分涂抹黄油。将每份面团揉成光滑的球状，分别放入模具中，每只模具装至不超过三分之二的高度。松散地盖好，在温暖处再次发酵1-1.5小时，或直至面团发酵至模具高度的80-90%。
⏱️ 50-60 minutes - 8
烘烤库利奇：将烤箱预热至180°C (350°F)。将模具放在烤盘上，置于烤箱的下层架。烘烤40-50分钟，或直至库利奇呈金黄色，用即时读数温度计插入中心测得温度为93-96°C (200-205°F)。如果顶部过早变棕，用铝箔松散地盖住。
⏱️ 1 hour
💡 专业技巧
- ✓为达到最佳效果，请确保在开始制作前，所有奶制品（牛奶、鸡蛋、黄油）都已达到室温。
- ✓如果使用活性干酵母而非即时酵母，请确保将其在温牛奶中与少许糖一起充分活化至起泡，然后再加入其他配料。
- ✓将葡萄干浸泡在朗姆酒或白兰地中，不仅可以增加风味，还有助于防止面包变干。
- ✓测试烘烤程度时，即时读数温度计比牙签更可靠，目标是内部温度达到93-96°C (200-205°F)。
- ✓库利奇可以在室温下，用保鲜膜紧密包裹，保存最多5天，或冷冻保存最多2个月（建议解冻后再进行糖霜装饰）。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在面团中加入1/2茶匙的豆蔻粉或肉豆蔻粉，以增加温暖和香料风味。
- 将部分葡萄干替换为切碎的糖渍水果、干杏仁或杏仁片。
- 为了更浓郁的风味，可以在用于制作面团的牛奶中浸泡少许藏红花丝，赋予微妙的香气和金黄的色泽。
- 代替简单的糖霜，可以将白巧克力融化后淋在完全冷却的库利奇上，制成奢华的顶饰。