Pirozhki(皮罗什基 (Pirozhki))
Russian Stuffed Buns
皮罗什基是深受喜爱的俄式手抓饼，通常作为街头小吃或舒适的家常美食。这些多用途的糕点，呈椭圆形或船形，包裹着各种咸味或甜味的馅料，外皮柔软蓬松。皮罗什基是俄罗斯烹饪传统的重要组成部分，象征着好客和传统，在东欧及世界各地的社区中广受欢迎。
🧂 食材
- 500 g 温水(约 105-115°F (40-46°C))
- 7 g 活性干酵母(equivalent to 2 1/4 tsp)
- 250 ml 砂糖(分开使用)
- 60 g 中筋面粉(另备少许用于撒粉)
- 2 盐(1 for dough, 1 for egg wash)
- 400 g 大号鸡蛋(室温，分开使用)
- 1 medium 酸奶油(室温)
- 3 无盐黄油(软化)
- 1 tsp 牛肉末(for dough)
- 1 tbsp 大号洋葱(切末)
- 1/2 tsp 大蒜(切末)
- 1 tbsp 黑胡椒(或根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
激活酵母：在一个小碗中，将温水、活性干酵母和1汤匙砂糖混合。轻轻搅拌，静置5-10分钟，直到起泡。这表明酵母是活性的。
⏱️ 10 minutes - 2
准备面团基础：在一个大搅拌碗中，将3杯中筋面粉和盐混合均匀。在另一个碗中，将2个大号鸡蛋（保留一个鸡蛋用于蛋液）、酸奶油和软化的黄油搅打至顺滑。将起泡的酵母混合物加入湿性材料中，搅拌均匀。
⏱️ 10 minutes - 3
混合湿性与干性材料：将湿性材料分次加入大碗中的干性材料中。用木勺或带面团钩的搅拌器搅拌，直到形成粗糙的面团。根据需要，一点一点地加入剩余的1杯面粉，直到面团柔软且不再过于粘手。将面团移到撒有少许面粉的台面上，揉捏8-10分钟，直到面团光滑且有弹性。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
第一次发酵：在搅拌碗内壁涂抹少许油。将揉好的面团放入碗中，翻动使其表面沾上油。用干净的厨房毛巾或保鲜膜盖住碗，放在温暖的地方发酵1至1.5小时，或直至面团体积增大一倍。
⏱️ 20 minutes - 5
准备肉馅：在面团发酵期间，在一个平底锅中用中火加热2汤匙橄榄油。加入切末的洋葱，翻炒至变软且呈半透明状，约5-7分钟。加入切末的大蒜，再炒1分钟至出香味。将牛肉末加入锅中。用勺子弄散，炒至变色。倒掉多余的油脂。用盐、胡椒粉和其他喜欢的香料给肉馅调味。让馅料完全冷却。
⏱️ 30 minutes - 6
制作皮罗什基：面团发酵至两倍大后，轻轻按压排气。将面团分成16等份。在撒有少许面粉的台面上，将每一份面团压扁成直径约4-5英寸（10-12厘米）的圆片。在每个面团圆片中心放上约1-2汤匙的冷却肉馅。
⏱️ 45 minutes - 7
封口：小心地将面团的边缘向上折叠包裹住馅料，用力捏紧封口，形成椭圆形或船形。确保没有缝隙让馅料漏出。将封好的皮罗什基接缝朝下放在铺有烘焙纸的烤盘上，间隔约2英寸。
⏱️ 25 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保馅料完全冷却后再包入皮罗什基，以防止面团变湿，并避免过早将面团融化。
- ✓为了使外皮更柔软，烤好的皮罗什基出炉后，用干净的厨房毛巾盖住几分钟。
- ✓不要过度填充皮罗什基，这可能会导致难以封口，并在烘烤过程中破裂。
- ✓面团可以提前制作，并冷藏保存最多2天。整形前需恢复至室温。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 卷心菜馅：将切碎的卷心菜与洋葱、大蒜和少许葛缕子一同炒香。加入切碎的煮鸡蛋，制成经典口味。
- 蘑菇馅：将切碎的蘑菇与洋葱和香草（如莳萝或欧芹）一同炒香。用盐和胡椒粉调味。
- 甜奶酪（Tvorog）馅：将农夫奶酪或里可塔奶酪与糖、蛋黄和少许香草精混合。
- 土豆馅：将土豆煮熟捣成泥，与炒香的洋葱、盐和胡椒粉混合。加入少许黄油或酸奶油可增加风味。