Vatrushka
Vatrushka 是一种传统的俄罗斯甜面包，特色是柔软、浓郁的发酵面团，做成圆形，中间有一个凹陷，里面填满了奶油状、甜美的农家奶酪混合物。它的名字被认为源自斯拉夫语“vatra”，意为炉灶或火，暗示着它古老的根源。这种令人愉悦的糕点是俄罗斯家庭的主食，常在早餐、甜点时享用，或搭配一杯茶，象征着温暖和好客。
🧂 食材
- 600 g 中筋面粉(另备少许用于撒粉)
- 400 g 温牛奶(约 105-115°F (40-46°C))
- 2 活性干酵母(One for the filling, one for egg wash.)
- 80 g 白砂糖(分开使用)
- 50 g 大号鸡蛋(室温，另备1个蛋黄用于刷面)
- 1 teaspoon 无盐黄油(融化并稍稍冷却)
- 1 盐(For egg wash, mixed with 1 tablespoon of milk or water.)
👨🍳 步骤
- 1
激活酵母：在一个小碗中，混合温牛奶、1汤匙白砂糖和活性干酵母。轻轻搅拌，静置约5-10分钟，直到起泡，表明酵母已激活。
⏱️ 15 minutes - 2
准备面团：在一个大搅拌碗中（或厨师机的碗中），混合面粉和剩余的白砂糖。在中心挖一个坑，倒入激活的酵母混合物、2个全蛋和融化的黄油。将所有材料混合，直到形成一个柔软、略带粘性的面团。如果使用厨师机，用面团钩揉面约8-10分钟；如果手揉，将面团倒在撒有少许面粉的台面上，揉10-15分钟，直到面团光滑、有弹性，并且不再过度粘手。在揉面的最后几分钟加入盐。
⏱️ 15 minutes - 3
第一次发酵：在一个干净的碗中涂抹少许油，将面团放入，翻动使其表面沾上油。用保鲜膜或湿厨房毛巾盖住碗。将面团放在温暖的地方发酵1至1.5小时，或直到面团体积翻倍。
⏱️ 10 minutes - 4
准备馅料：在面团发酵期间，准备奶酪馅料。在一个中等大小的碗中，混合沥干水分的tvorog（或您选择的替代品）、蛋黄、香草精和可选的酸奶油。如果使用葡萄干，拌入浸泡并沥干水分的葡萄干。搅拌至光滑且混合均匀。尝一下味道，如果需要，可以再加点糖。
⏱️ 5 minutes - 5
整形Vatrushki：面团发酵好后，轻轻按压排气。将面团分成8等份。将每份滚成光滑的球状。将面团球放在铺有烘焙纸的烤盘上，留出一些间距。用杯子底部或手指在每个面团球的中心用力按压，形成一个可以盛放馅料的凹陷。
⏱️ 30-45 minutes - 6
第二次发酵和刷面：用干净的厨房毛巾松松地盖住整形好的面团，让它们静置15-20分钟。在静置期间，将烤箱预热至375°F (190°C)。在一个小碗中，将剩余的蛋黄与一汤匙水或牛奶打散，制成蛋液。
⏱️ 5 minutes - 7
填充和烘烤：小心地将足量的奶酪馅料舀入每个面团的凹陷处。用蛋液刷面团暴露的边缘，使其呈现金黄色光泽。放入预热好的烤箱烘烤20-25分钟，或直到面团呈金黄色，馅料凝固。
⏱️ 20-25 minutes - 8
冷却和享用：将vatrushki从烤箱中取出，在烤盘上冷却几分钟，然后转移到网架上进一步冷却。Vatrushka最好在温热或室温下享用。
⏱️ 15 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保您的tvorog（或替代品）已充分沥干水分，以防止馅料变得水汪汪。
- ✓第一次发酵后不要过度揉捏面团；轻柔处理以保持其蓬松的质地。
- ✓面团应该略带粘性；不要忍不住添加过多的面粉，否则会使面包变硬。
- ✓为了获得更浓郁的馅料，可以考虑加入一汤匙鲜奶油或多一点酸奶油。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在馅料中加入一汤匙柠檬皮屑，以增加明亮、柑橘的香味。
- 在烘烤前，在奶酪馅料上放一勺您喜欢的果酱（如浆果或杏子酱）。
- 为了更简单的版本，有些食谱使用市售饼干面团，但自制面团的口感更佳。