🧂 食材
- 1.5 kg 牛排骨（短排骨或蒜排）
- 2 large 洋葱(切薄片)
- 5 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 姜(磨碎)
- 3 medium 番茄(切块)
- 3 tbsp 植物油
- 2 tsp 咖喱粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 香菜籽粉
- 1 tsp 辣椒粉
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1 cup 水或牛肉高汤
- for garnish 可选：新鲜香菜或欧芹
👨🍳 步骤
- 1
将烤箱预热至160°C (325°F)，或准备好用于间接加热的烤架。
- 2
在一个大碗中，将牛排骨与盐、黑胡椒、咖喱粉、孜然粉、香菜籽粉和辣椒粉混合。将香料均匀地涂抹在排骨上，确保完全覆盖。静置腌制至少15分钟，同时准备其他食材。
- 3
在中高火上，在耐烤的锅或荷兰锅中加热植物油。将牛排骨各面煎至金黄色。取出排骨备用。
- 4
将切片的洋葱放入同一锅中，翻炒至变软呈淡金色，约8-10分钟。
- 5
将切末的大蒜和磨碎的姜加入锅中，继续炒制约1分钟，直至散发出香味。
- 6
拌入切块的番茄，翻炒约5分钟，直至番茄开始变软。
- 7
将煎好的牛排骨放回锅中。倒入水或牛肉高汤。将液体煮沸。
- 8
用锅盖或锡纸紧紧盖住锅，然后放入预热好的烤箱。烘烤2至2.5小时，或直至肉质非常软嫩，几乎脱骨。
💡 专业技巧: 期间定期检查，如果看起来太干，可以再加入少量液体。 - 9
如果想要略带焦痕或“Nyama Choma”的口感，可在烘烤的最后20-30分钟移开锅盖，或将排骨放在热烤架上每面烤几分钟。
💡 专业技巧: 注意不要烤焦排骨。 - 10
将排骨从锅中取出。如果需要，可以将锅里的酱汁在炉灶上收浓，做成更浓稠的酱汁淋在排骨上。食用前撒上新鲜香菜或欧芹作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓为了增加风味，可以在酱汁中加入少许柠檬汁或一汤匙番茄膏。
- ✓可以使用不同部位的牛肉，但烹饪时间可能会有所不同。
- ✓可以在腌料中加入少量辣椒，增加辣味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 将排骨提前一晚腌制，以获得更浓郁的风味。
- 在炖煮的最后1小时，加入土豆或胡萝卜等蔬菜。
- 在炭火上烤制排骨，可获得正宗的烟熏风味。