Saint Lucian Goat Water(圣卢西亚山羊水)
一道丰盛而美味的炖菜，采用鲜嫩的山羊肉、芳香蔬菜和各种香料，慢炖至完美。
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🧂 食材
- 2 lbs, cut into 2-inch cubes 山羊肉
- 0.25 cup (for washing meat) 醋
- 1 juiced (for washing meat) 青柠
- 2 tbsp 植物油
- 1 tbsp 红糖
- 1 large, chopped 洋葱
- 4 cloves, minced 大蒜
- 1 chopped 彩椒（多种颜色）
- 2 chopped 番茄
- 2 sliced 胡萝卜
- 2 peeled and cubed 土豆
- 1 tsp, fresh leaves 百里香
- 1 tsp 多香果
- 1 tsp 辣椒粉
- 0.5 tsp (optional) 卡宴辣椒粉
- 1 whole (optional) 苏格兰帽辣椒
- 4 cups 牛肉高汤或蔬菜高汤
- 1 cup 水
- 2 tbsp 酱油
- 1 tbsp 伍斯特酱
- 1 tsp 肉汁增色剂
- to taste 盐和黑胡椒
- 2 tbsp, chopped (for garnish) 新鲜欧芹或香菜
- 1.5 cups (for dumplings, optional) 面粉
- 0.5 cup (for dumplings) 水
- 0.25 tsp (for dumplings) 盐
👨🍳 步骤
- 1
将山羊肉在醋和青柠汁的混合物中彻底清洗。冲洗干净并拍干。
- 2
在一个大号、厚底锅或荷兰锅中，用中高火加热植物油。加入红糖，煮至焦糖化。加入山羊肉，两面煎至金黄。
- 3
将切碎的洋葱、蒜末、切块的彩椒和切块的番茄加入锅中。翻炒至变软，约 5-7 分钟。
- 4
拌入切片的胡萝卜、切块的土豆、百里香、多香果、辣椒粉和卡宴辣椒粉（如果使用）。如果喜欢，可以加入整个苏格兰帽辣椒。
- 5
倒入牛肉高汤或蔬菜高汤和水。加入酱油、伍斯特酱和肉汁增色剂。搅拌均匀，刮起锅底的焦化碎屑。
- 6
将炖菜烧开，然后转小火，盖上盖子，慢炖至少 2 到 2.5 小时，或直到山羊肉非常嫩。偶尔搅拌。
- 7
如果制作饺子，将面粉、盐和水混合成面团。短暂揉捏，然后塑成小球。在烹饪的最后 20-30 分钟将饺子加入炖菜中。
- 8
用盐和黑胡椒调味山羊水。上桌前取出整个苏格兰帽辣椒。
- 9
用新鲜切碎的欧芹或香菜装饰，趁热食用，传统上搭配面包或米饭。
💡 专业技巧
- ✓山羊肉可能比较坚韧，所以慢炖对于使其变嫩至关重要。
- ✓用青柠和醋清洗肉有助于使其变嫩并去除任何野味。
- ✓根据喜好调整卡宴辣椒粉和苏格兰帽辣椒的用量以控制辣度。
- ✓如果想要更浓稠的炖菜，可以用一汤匙面粉和少量水混合成糊状，在烹饪的最后 30 分钟加入搅拌。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会加入其他根茎类蔬菜，如山药或芋头。
- 可以加入少许朗姆酒以增加风味。
- 有些版本可能使用羊肉而不是山羊肉。