🧂 食材
- 1 kg 鸡块(带骨带皮（推荐使用鸡腿和鸡腿排）)
- 120 ml 酱油(最好使用老抽)
- 60 ml 苹果醋
- 1 large 洋葱(切片)
- 4 cloves 大蒜(去皮切末)
- 1 tablespoon 姜(新鲜，去皮切末)
- 240 ml 水(或足以部分覆盖鸡肉的量)
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- 2 tablespoons 木薯淀粉(与 2 汤匙水混合成水淀粉（可选，用于增稠酱汁）)
- 2 stalks 葱(切碎，用于装饰)
- 1 tablespoon 芝麻(烤香，用于装饰（可选）)
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸巾将鸡块拍干。用盐和胡椒慷慨地调味。
💡 专业技巧: 拍干鸡皮有助于更好地煎出金黄色。 - 2
在中高火上，用一个大号荷兰锅或厚底锅加热一汤匙油（如果需要，取决于鸡肉的脂肪含量）。将鸡块各面煎至金黄色。将鸡肉取出放在盘子里。
💡 专业技巧: 不要让锅里太拥挤；必要时分批煎。 - 3
将锅中除了约 1 汤匙鸡油之外的所有油脂倒掉。将火力调至中火。加入切片洋葱，翻炒至变软，约 5-7 分钟。
- 4
将蒜末和姜末加入锅中，再炒一分钟至香气散发，同时刮起锅底的焦化碎屑。
💡 专业技巧: 注意不要烧焦大蒜。 - 5
将煎好的鸡块放回锅中。加入酱油、苹果醋和水。将液体煮沸。
- 6
将火力调至小火，盖紧锅盖，让鸡肉炖煮 45-60 分钟，或直到鸡肉变嫩并完全煮熟。
💡 专业技巧: 偶尔检查一下，如果酱汁似乎收得太快，可以稍微加点水。 - 7
如果您喜欢浓稠的酱汁，将鸡肉取出放在盘子里。将木薯淀粉和水搅匀制成水淀粉。将锅中的酱汁煮沸，然后逐渐搅入水淀粉，直到酱汁浓稠至您想要的程度。
- 8
将鸡肉放回锅中，与浓稠的酱汁混合均匀。在食用前撒上切碎的葱和烤芝麻。
💡 专业技巧: 这道菜搭配椰浆饭食用非常棒。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，请使用鸡腿和鸡腿排。
- ✓根据您的喜好调整酱油和醋的比例。
- ✓如果您没有荷兰锅，一个带紧密盖子的大号厚底锅也可以。
- ✓这道菜传统上是在 umu 中烹制，慢炖和湿润的烹饪方式能使其风味更佳。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖煮的最后 20 分钟加入切片胡萝卜或彩椒。
- 想要更辣的版本，在加入大蒜和姜时加入一小撮红辣椒片。
- 搭配蒸或煮的芋头食用。