🧂 食材
- 12-18 large 嫩芋头叶(去除坚硬的茎，如果叶子成熟则焯水)
- 400 ml 全脂椰奶(浓稠香醇)
- 1 medium 洋葱(切碎)
- 1 can (340g) 咸牛肉 (可选)(沥干水分并弄碎)
- to taste 盐
- to taste 胡椒粉
- for wrapping 香蕉叶或铝箔纸
👨🍳 步骤
- 1
准备芋头叶：彻底清洗并去除所有坚硬的茎。如果叶子比较成熟，则在沸水中焯烫几分钟以使其变嫩并去除涩味。沥干水分并用厨房纸擦干。
💡 专业技巧: 嫩的芋头叶更适合制作 Palusami。 - 2
在一个碗中，将椰奶、切碎的洋葱、盐和胡椒粉混合。如果使用咸牛肉，则将其加入混合物中搅拌均匀。
- 3
铺上 3-4 片芋头叶，略微重叠，形成一个基底。在叶子的中心舀入足量的椰奶混合物（如果使用，则加入咸牛肉）。
- 4
小心地将芋头叶围绕馅料包裹，形成一个整齐的包裹。用一片香蕉叶固定包裹，或者用铝箔纸紧紧包裹。
- 5
将包裹放入蒸锅中，在沸水上蒸约 45-60 分钟，或直至叶子变得非常嫩。或者，放入预热至 175°C (350°F) 的烤箱中烘烤约 1 小时，或直至加热透彻并冒泡。最传统的方法是在泥炉 (umu) 中烹制。
- 6
热食，解开铝箔纸或香蕉叶。Palusami 通常作为配菜，搭配芋头、面包果或米饭等主食。
💡 专业技巧
- ✓确保芋头叶烹饪充分，以免引起喉咙不适。
- ✓素食版本：省略咸牛肉，可以增加洋葱用量，或者加入一些炒蘑菇。
- ✓如果买不到芋头叶，可以用菠菜或瑞士甜菜代替，但风味会有所不同。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些变种会在馅料中加入切碎的大蒜或一小撮辣椒碎。
- 可以用罐装鱼（如金枪鱼）代替咸牛肉。