Samoan Umu Pork and Taro Leaf Bundle(萨摩亚泥炉烤猪肉芋叶包)
这道传统的萨摩亚美食在泥炉（umu）中烹制，采用鲜嫩的猪肉和富含营养的芋叶，全部包裹在奶油状的椰奶中，然后用香蕉叶包裹后蒸熟。泥炉烹饪方法赋予了独特的烟熏风味，并确保食材保持极其湿润和鲜嫩。
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准备时间45 minutes
烹饪时间2-3 hours (umu cooking time)
总计时间3-4 hours (including umu preparation)
份量6
难度Challenging (due to umu preparation)
🧂 食材
- 1 kg 猪肩肉或五花肉(切成大块)
- 1 large bunch 芋叶(新鲜的，去梗，彻底洗净)
- 2 cups 椰浆(最好是鲜榨的)
- 1 large 洋葱(切末)
- 1 tbsp 盐(或根据口味调整)
- 1 tsp 黑胡椒(现磨)
- 12-15 large 香蕉叶(在火上烫软，使其变 pliable（易弯曲）)
- sufficient 火山石(用于泥炉)
- sufficient 木柴和椰子壳(用于加热石头)
👨🍳 步骤
- 1
准备泥炉：用木柴和椰子壳生火。待火烧尽剩下炽热的炭火后，小心地将火山石放在上面，加热至少 30-40 分钟，直至发红。
- 2
准备猪肉：将猪肉块用盐和胡椒充分调味。在一个碗中，将切碎的洋葱与猪肉混合。
- 3
准备芋叶：如果使用新鲜芋叶，将其在沸水中焯烫约 1-2 分钟以软化并减少苦味。沥干并挤出多余水分。将叶子大致切碎。
- 4
制作椰子混合物：在另一个碗中，将椰浆、盐和胡椒搅打均匀。加入切碎的芋叶，搅拌均匀。
- 5
组装包裹：铺上两到三片烫软的香蕉叶，相互重叠，形成一个大的、防水的面。将一部分调味好的猪肉放在中央。在猪肉上舀上足量的芋叶和椰子混合物。
- 6
包裹：小心地折叠香蕉叶，将猪肉和芋叶混合物包裹起来，形成一个密封的包裹。如有需要，可用厨房用麻绳固定。
- 7
装炉：待石头烧热后，小心移走炽热的炭火和多余的灰烬。将准备好的香蕉叶包裹直接放在热石上。如果同时烹饪其他食物，则将它们摆放在猪肉包裹周围。
- 8
覆盖和烹饪：迅速用更多香蕉叶或垫子覆盖食物，以锁住蒸汽。然后，用土壤或沙子覆盖整个泥炉，以密封热量。根据猪肉块的大小和泥炉的温度，烹饪 2 到 3 小时。
- 9
出炉和上菜：小心地挖开泥炉，移走土壤和叶子。解开包裹，露出鲜嫩入味的猪肉和芋叶。趁热食用，通常搭配芋头或面包果。
💡 专业技巧
- ✓将香蕉叶在温和的火焰上或热水里烫软，使其 pliable（易弯曲）并防止撕裂。
- ✓确保泥炉密封良好，以锁住蒸汽并使食物均匀烹饪。
- ✓烹饪时间会因泥炉的大小和石头的热度而有很大差异。最好在 2 小时后检查是否熟透。
- ✓如果买不到新鲜芋叶，可以用菠菜代替，但风味会有所不同。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在包裹中加入切片洋葱或其他根茎类蔬菜，如芋头或面包果。
- 一些变种会在馅料中加入少量罐头牛肉，以增加风味。