Polenta con Sugo di Cinghiale Sammarinese(野猪肉酱意式玉米糊)
一道丰盛而美味的菜肴，奶油般顺滑的意式玉米糊搭配浓郁的野猪肉酱，用圣马力诺香草和红酒慢炖至完美，带来传统山野风味。
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🧂 食材
- 1 kg 野猪肉(切块)
- 300 g 黄玉米面（意式玉米糊）
- 1 large 洋葱(切碎)
- 2 medium 胡萝卜(切碎)
- 2 medium 芹菜梗(切碎)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 番茄膏
- 800 g 碎番茄
- 250 ml 干红葡萄酒
- 500 ml 牛肉或野味高汤
- 2 月桂叶
- 1 sprig 新鲜迷迭香
- 2 sprigs 新鲜百里香
- 4 tbsp 特级初榨橄榄油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒(现磨)
- for serving 帕玛森芝士
👨🍳 步骤
- 1
在一个大号厚底锅或铸铁锅中，用中高火加热橄榄油。分批煎至野猪肉块呈褐色，注意不要一次性放入太多肉块。取出肉块，备用。
💡 专业技巧: 煎肉可以带来浓郁的风味。 - 2
将切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜放入锅中。翻炒至变软，约8-10分钟。
- 3
加入切末的大蒜和番茄膏，再炒一分钟至散发香味。
- 4
倒入红酒，刮擦锅底以去粘。煮沸并收汁至一半。
- 5
将煎好的野猪肉放回锅中。加入碎番茄、高汤、月桂叶、迷迭香和百里香。用盐和胡椒调味。
💡 专业技巧: 用厨房麻绳将香草束捆在一起，方便取出。 - 6
将酱汁煮沸，然后将火调至小火，盖上盖子，慢炖至少2.5至3小时，或直至野猪肉非常酥烂。偶尔搅拌，如果需要，可添加更多高汤。
💡 专业技巧: 低温慢炖是使野猪肉酥烂的关键。 - 7
在肉酱快炖好前约30分钟，准备意式玉米糊。在一个大汤锅中将1.5升水或水和牛奶的混合物煮沸。慢慢地搅入玉米面。
- 8
边搅拌边煮意式玉米糊，直到变稠并呈奶油状，约20-25分钟。用盐调味。
- 9
从肉酱中取出香草束和月桂叶。如有必要，调整调味。
💡 专业技巧: 上桌前尝味并调整盐和胡椒。 - 10
将奶油般顺滑的意式玉米糊盛入盘中，淋上浓郁的野猪肉酱。撒上磨碎的帕玛森芝士作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓野猪肉可能比较韧，因此长时间慢炖至关重要。
- ✓如果买不到野猪肉，可以用猪肩肉或牛腩代替，但风味会有所不同。
- ✓想要意式玉米糊更顺滑，烹饪过程中要更用力地搅拌。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在肉酱中加入一小撮肉桂粉或肉豆蔻粉，增加温暖的风味。
- 在食用前，将一些磨碎的芝士拌入意式玉米糊中。
- 将肉酱搭配意面而不是意式玉米糊食用。