Zuppa di Cavolo Nero Sammarinese(圣马力诺黑甘蓝汤)
圣马力诺的卡沃洛黑甘蓝汤 (Zuppa di Cavolo Nero) 是一种丰盛而滋养的黑甘蓝汤，在圣马力诺是主食，尤其在凉爽的季节。这道菜肴质朴而美味，融合了甘蓝的泥土风味与豆类和其他蔬菜。
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🧂 食材
- 500 g 黑甘蓝 (cavolo nero)(去除粗茎，叶子大致切碎)
- 400 g 白腰豆 (cannellini beans)(煮熟、沥干并冲洗干净（或使用200克干豆，浸泡过夜并煮熟）)
- 1 medium 洋葱(切碎)
- 1 medium 胡萝卜(切碎)
- 1 medium 芹菜(切碎)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 1.5 l 蔬菜高汤
- 3 tbsp 橄榄油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- for serving 硬皮面包(烤过)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅或荷兰锅中用中火加热橄榄油。加入切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜。翻炒至变软，约5-7分钟。
- 2
加入切末的大蒜，再炒一分钟至散发香味。
- 3
将切碎的黑甘蓝加入锅中，翻炒与蔬菜混合。煮约5分钟，直到甘蓝开始变软。
- 4
倒入蔬菜高汤，煮沸。加入煮熟的白腰豆。
- 5
根据口味用盐和黑胡椒调味。将火调小，盖上锅盖，小火慢炖至少45分钟，让风味融合，甘蓝变软。
- 6
如果想要汤更浓稠，可以将锅中一些豆子压碎，或者将一部分汤打成泥后再倒回锅中。
- 7
热食，淋上少许额外的橄榄油，搭配烤过的硬皮面包。
💡 专业技巧
- ✓如果使用干白腰豆，请确保它们已充分浸泡和煮熟后再加入汤中。
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在高汤中加入一块意式培根 (pancetta) 或火腿肘 (ham hock) 一起炖煮，然后在食用前取出。
- ✓这道汤可以提前制作，风味通常在第二天会更好。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以加入切块的土豆或少量意面（如小扁豆意面）使汤更具饱腹感。
- 如果买不到黑甘蓝 (cavolo nero)，可以用其他叶类蔬菜代替，如瑞士甜菜 (Swiss chard) 或羽衣甘蓝 (collard greens)。