Chicken Mandi(鸡肉曼迪)
一道传统的也门和沙特阿拉伯菜肴，由米饭和肉类（通常是鸡肉或羊肉）在坦都里烤炉或特殊坑中烹制而成。鸡肉会吸收烟熏风味，并搭配香气扑鼻的米饭。
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🧂 食材
- 1.5 kg 整鸡(切成四份)
- 3 cups 印度香米
- 1 large 洋葱(切末)
- 6 cloves 大蒜瓣(切末)
- 1 inch piece 姜(磨碎)
- 2 medium 番茄(打成泥)
- 1/4 cup 植物油
- 3 tbsp 曼迪香料粉(自制香料粉请参考备注)
- 1 tsp 姜黄粉
- to taste 盐
- 1 tsp 黑胡椒
- 4.5 cups 水
- 1 piece 木炭(用于烟熏)
- 1 piece 铝箔(用于烟熏)
👨🍳 步骤
- 1
将鸡腿用一半的曼迪香料粉、姜黄粉、盐和黑胡椒腌制。腌制至少30分钟。
⏱️ 30 minutes - 2
彻底冲洗印度香米，并在水中浸泡30分钟。充分沥干水分。
⏱️ 30 minutes - 3
在一个大锅或铸铁锅中，用中火加热植物油。炒香切末的洋葱至金黄色。加入蒜末和姜末，继续翻炒约一分钟至散发香味。
⏱️ 5 minutes - 4
加入番茄泥和剩余的曼迪香料粉。煮5-7分钟，直到酱汁变浓稠。
⏱️ 7 minutes - 5
将沥干的米饭、盐和黑胡椒加入锅中。搅拌均匀，使其与番茄香料混合物充分混合。
💡 专业技巧: 确保米饭均匀裹上酱料 - 6
倒入水，煮沸。沸腾后，转小火，盖上盖子，慢炖15-20分钟，或直到米饭煮熟且大部分水分被吸收。
⏱️ 20 minutes - 7
在米饭慢炖期间，将烤箱预热至200°C (400°F)。将腌制好的鸡腿放在烤盘的烤架上。烘烤45-60分钟，或直到鸡肉煮熟且呈金黄色。
⏱️ 60 minutes - 8
为了增加烟熏风味，在煮好的米饭中间放一个小耐热碗或一块铝箔。将一小块木炭用明火烧至通红。小心地将热木炭放入碗/铝箔中。淋上约一茶匙的油在木炭上，然后立即用盖子或铝箔严密地盖住锅。
💡 专业技巧: 处理热木炭时要小心 - 9
让米饭熏制约10-15分钟。取出木炭。轻轻将米饭打散。
⏱️ 15 minutes - 10
将烟熏米饭盛入盘中，放上烤好的鸡肉块。如果喜欢，可以用新鲜香菜或欧芹装饰。
💡 专业技巧
- ✓如果没有坦都里烤炉，使用木炭烟熏方法对于获得地道的烟熏风味至关重要。
- ✓好的曼迪香料粉是关键。您可以购买现成的香料粉，或自己制作，将孜然、香菜籽、豆蔻、丁香、肉桂、黑胡椒和姜黄混合。
- ✓确保鸡肉完全煮熟；如果不确定，请使用肉类温度计。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 羊肉曼迪可以以类似的方式准备，但需要调整肉类的烹饪时间。
- 可以添加炸洋葱或坚果作为装饰。