Jareesh Lahm
Jareesh Lahm 是一道传统的沙特阿拉伯菜肴，由裂开或碾碎的小麦（jareesh）与羊肉或鸡肉慢炖而成，直到形成奶油状、粥状的炖菜。它以其令人舒适的口感而闻名，通常用芳香香料调味，有时还会加入 za'atar，提供营养丰富且美味的一餐。
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🧂 食材
- 1 cup 裂开的小麦（Jareesh）(冲洗并浸泡至少2小时或过夜)
- 1 kg 羊肩肉或羊腿肉(切成1.5英寸的块)
- 2 tbsp 橄榄油或酥油
- 1 medium 大洋葱(切碎)
- 3 cloves 大蒜瓣(切末)
- 6 cups 鸡汤或羊肉汤
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 香菜粉
- 0.5 tsp 肉桂粉
- 0.25 tsp 豆蔻粉
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- 1 tbsp za'atar(可选，增加风味)
- 0.5 cup 原味酸奶或牛奶(可选，增加奶油感)
👨🍳 步骤
- 1
将裂开的小麦在冷水下彻底冲洗，直到水变清。沥干水分，在碗中浸泡至少2小时，最好过夜。使用前充分沥干。
- 2
在一个大而厚底的锅中，用中火加热橄榄油或酥油。加入切碎的洋葱和蒜末，翻炒至变软且香气四溢，约5-7分钟。
⏱️ 7 minutes - 3
将羊肉块加入锅中，煎至各面呈金黄色。这大约需要10-15分钟。如有必要，倒掉多余的脂肪。
⏱️ 15 minutes - 4
拌入孜然粉、香菜粉、肉桂粉和豆蔻粉。炒1分钟至香气散发。
⏱️ 1 minute - 5
将沥干的裂开小麦加入锅中，搅拌均匀，与羊肉和香料混合。烘烤约1分钟。
⏱️ 1 minute - 6
倒入鸡汤或羊肉汤。将混合物煮沸，然后将火力调至小火，盖紧锅盖，慢炖2至3小时，偶尔搅拌以防粘锅。小麦应变得非常软糯且呈奶油状。
⏱️ 2.5 hours - 7
当jareesh达到奶油状稠度且羊肉变软后，拌入撕碎的熟羊肉（如果使用预先煮熟的肉）、za'atar（如果使用）、盐和胡椒。如果想要更奶油的口感，可以拌入酸奶或牛奶。
- 8
再煮5-10分钟，充分搅拌，直到所有材料都热透并充分混合。根据需要调整调味料。
⏱️ 10 minutes - 9
热食。Jareesh通常会淋上酥油或橄榄油，撒上sumac或欧芹作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓冲洗和浸泡裂开的小麦是获得正确质地的关键。
- ✓在烹饪过程中，尤其是在后期，要经常搅拌jareesh，以防止粘锅。
- ✓为了获得更顺滑的质地，可以在烹饪完成后使用浸入式搅拌器将jareesh部分打碎。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 鸡肉Jareesh：用煮熟的鸡丝代替羊肉。
- 蔬菜Jareesh：省略肉类，在最后烹饪一小时加入切丁的蔬菜，如胡萝卜或西葫芦。