Kabsa(鸡肉卡布萨 (Chicken Kabsa))
卡布萨是沙特阿拉伯备受喜爱的国菜，这道一锅出的菜肴香气浓郁，风味十足，以鲜嫩的鸡肉和带有多种温暖香料芳香的米饭为特色。这道菜是沙特好客之道的核心，经常在庆祝活动和家庭聚会时出现在餐桌上，体现了丰富的烹饪传统。
🧂 食材
- 1 whole 鸡肉(带骨，切成6-8块（推荐使用鸡腿和鸡腿排）)
- 3 cups 印度香米 (Basmati Rice)(冲洗干净并浸泡至少30分钟)
- 4 medium 植物油(或酥油 (ghee))
- 2 tbsp 洋葱(切碎)
- 3 tbsp 大蒜(切末)
- 1 large 姜(磨碎或切末)
- 4 cloves 番茄(切碎或打成泥)
- 2 番茄膏(pierced a few times with a fork or knife)
- 1/4 cup 胡萝卜(擦丝或切条)
- 3 tbsp 干柠檬 (Loomi)(用刀戳几个小孔)
- 6 cups 肉桂棒(adjust as needed for rice)
- to taste 月桂叶
- to taste 整粒丁香
- for garnish 绿豆蔻荚(轻轻拍碎)
- for garnish 肉桂粉(optional)
👨🍳 步骤
- 1
准备鸡肉和香料：在一个大号、厚底的锅或荷兰锅中，用中高火加热植物油或酥油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软并开始呈金黄色，约5-7分钟。加入切末的大蒜和磨碎的姜，继续烹饪1分钟，直到散发香味。
⏱️ 10 minutes - 2
煎鸡肉并打底：将鸡肉块放入锅中，煎至两面金黄。鸡肉煎至浅金黄色后，加入切碎的番茄、番茄膏、擦丝的胡萝卜、干柠檬、肉桂棒、月桂叶、整粒丁香和拍碎的豆蔻荚。搅拌均匀，煮5分钟，偶尔搅拌，让风味融合。
⏱️ 8 minutes - 3
加入香料和液体：加入肉桂粉、豆蔻粉、孜然粉、香菜籽粉、黑胡椒粉和盐。翻炒1分钟，直到香料散发香味。倒入3.5杯水（或足以基本覆盖鸡肉的水量）。将混合物煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖25-30分钟，或直到鸡肉变嫩。
⏱️ 50 minutes - 4
准备装饰：在鸡肉慢炖期间，在一个分开的小煎锅中用中火加热少量油。炸至杏仁呈金黄色，然后用漏勺捞出备用。在同一个煎锅中，炸葡萄干至稍微膨胀，然后捞出与杏仁一起备用。
⏱️ 5 minutes - 5
煮饭：鸡肉变嫩后，小心地将鸡肉块从锅中取出并放在一旁。如果喜欢，可以将鸡肉放入预热好的烤箱（200°C/400°F）中烤5-10分钟，直到表面略带金黄色。沥干浸泡好的印度香米，将其加入装有香料番茄汤汁的锅中。确保液体量比米饭高约1.5到2厘米（约3/4英寸）。如果需要，可再加入少量热水或高汤。将米饭煮沸，然后将火调至最低档。用锅盖严密盖好锅，为了更好地保持蒸汽，可以在锅盖下垫一块干净的厨房毛巾或锡纸。煮15-20分钟，或直到米饭变软且所有液体都被吸收。
⏱️ 20 minutes - 6
静置和盛盘：米饭煮好后，将锅从火上移开，盖上锅盖静置至少10分钟。这有助于蒸汽重新分布，使米饭粒粒松散。用叉子轻轻将米饭拌松。将卡布萨盛在一个大盘子里，铺上米饭，然后放上煮好的鸡肉块。最后慷慨地撒上炸好的杏仁、葡萄干和切碎的新鲜欧芹。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓冲洗并浸泡印度香米是获得松软、粒粒分明的米饭的关键。
- ✓慢慢焦糖化洋葱能为菜肴打下深厚的风味基础。
- ✓使用现磨的香料能显著提升香气和风味。
- ✓不要压碎干柠檬；戳洞可以使其风味渗透，而不会过于浓烈。
- ✓煮好的米饭静置对获得完美口感至关重要。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 羊肉卡布萨：用羊肉块代替鸡肉，并增加炖煮时间直到羊肉变嫩。
- 蔬菜卡布萨：省略鸡肉，加入各种蔬菜，如土豆、鹰嘴豆、彩椒和西葫芦。
- 辣味卡布萨：在香料中加入一小撮卡宴辣椒粉或切碎的辣椒，增加辣度。