👨‍🍳 步骤

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   腌制羊肉：用盐、黑胡椒、姜黄粉、芫荽粉和孜然粉将羊肉均匀涂抹。在羊肉上划深口，塞入一些蒜末和姜末。腌制至少2小时，或最好在冰箱中过夜。

   💡 专业技巧: 隔夜腌制能让风味充分渗透。
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   准备烹饪坑（或烤箱）：传统上，Mandi是在类似土灶的坑中烹制的。在家烹饪，请将烤箱预热至最高温度（约250°C/480°F）。如果使用铸铁锅或深烤箱安全锅，请确保其能承受高温。

   💡 专业技巧: 充分预热的烤箱对于炙烤羊肉至关重要。
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   炙烤羊肉：将腌制好的羊肉放入预热好的烤箱（或烹饪坑）中，烤约20-30分钟，直至两面呈金黄色。取出羊肉备用。

   ⏱️ 30 minutes
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   准备底料：在同一个锅中（如果使用烹饪坑则在另一个锅中），用酥油或油炒香洋葱碎，直至呈金黄色。加入剩余的蒜末和姜末，再炒一分钟至芳香。加入番茄泥、豆蔻荚、丁香、肉桂棒和香叶。偶尔搅拌，煮5-7分钟。

   ⏱️ 10 minutes
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   慢炖羊肉：将炙烤过的羊肉放回锅中，与洋葱混合物一起。加入足够的水，使水位到达羊肉的一半。盖紧锅盖，将烤箱温度降至150°C (300°F)。慢炖3-4小时，或直至羊肉变得极其鲜嫩，骨肉分离。

   ⏱️ 3-4 hours

   💡 专业技巧: 确保锅盖密封严实，以保持水分和蒸汽。
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   烹饪米饭：在羊肉快煮好的前30分钟，将印度香米沥干并冲洗干净。在另一个锅中，加热剩余的酥油或油。加入冲洗过的米饭，翻炒2分钟。加入750毫升水（或羊肉烹饪产生的汤汁，如果有的话）、盐和浸泡好的藏红花。煮沸后，转小火，盖上锅盖，煨15-20分钟，或直至米饭煮熟且蓬松。

   ⏱️ 25 minutes

   💡 专业技巧: 用羊肉汤代替水会增加米饭的风味。
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   组装与上菜：羊肉炖好后，小心地将其从锅中取出，放在盘子上。将煮好的米饭弄松，铺在餐盘上。将鲜嫩的羊肉放在米饭上。撒上炸过的杏仁和葡萄干作为装饰。

   💡 专业技巧: 上菜前让羊肉静置10分钟。