Jeddah Style Lamb Mandi(吉达式烤羊腿饭 (Jeddah Style Lamb Mandi))
这是一道香气浓郁、风味十足的米饭料理，以慢炖的羊肉为主，融入芳香的香料，通常在传统烤炉或烤箱中烹制，以获得烟熏风味。吉达式做法特别强调丰富、层次分明的香料风味。
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🧂 食材
- 2 kg 带骨全羊腿(带骨)
- 500 g 印度香米(浸泡30分钟)
- 3 large 洋葱(切碎)
- 4 medium 番茄(打成泥)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 2 inch piece 姜(磨碎)
- 100 ml 植物油
- 2 tbsp 整香料（豆蔻荚、丁香、肉桂棒、月桂叶）
- 4 tbsp 粉状香料（香菜籽、孜然、姜黄、黑胡椒、豆蔻、丁香、肉桂）
- to taste 盐
- 1 pinch 藏红花丝(用温水浸泡)
- 50 g 葡萄干(可选，用于装饰)
- 50 g 烤杏仁片(可选，用于装饰)
- 1 piece 木炭(用于烟熏)
- 1 tbsp 酥油或食用油(用于烟熏)
👨🍳 步骤
- 1
用盐、粉状香料、蒜末和姜末将羊腿充分腌制。静置至少2小时，最好过夜冷藏。
- 2
在一个大的厚底锅或荷兰锅中，用中高火加热植物油。加入整香料，翻炒至出香味，约1分钟。
- 3
加入切碎的洋葱，炒至金黄色，约10-15分钟。加入番茄泥，再炒5分钟，直到油开始分离。
- 4
将腌制好的羊腿放在洋葱番茄混合物上。加入足够的水，水量至羊腿的一半高度。煮沸，然后转小火，盖上盖子，炖煮2.5至3小时，或直到羊肉非常软烂。
- 5
羊肉炖煮期间，沥干浸泡好的印度香米。在另一个锅中，将4杯水与盐一起煮沸。加入沥干的米饭，煮约5-7分钟，直到米饭半熟（弹牙）。沥干米饭备用。
- 6
羊肉炖好后，小心地将其从锅中取出备用。过滤烹饪汤汁，丢弃固体物。您应该有约4杯浓郁的肉汤。如果不够，请加水至此量。
- 7
在一个大的、可用烤箱的锅或传统的Mandi锅中，铺上半熟的米饭。将过滤好的羊肉汤汁倒在米饭上。加入浸泡好的藏红花水。将煮好的羊腿轻轻放在米饭上面。
- 8
用锡箔纸或锅盖将锅严密盖好。如果使用烤箱，在180°C (350°F)下烘烤20-25分钟，或直到米饭完全煮熟且蓬松，羊肉略带焦黄。
- 9
制作烟熏风味：将一块木炭加热至红热。将其放入一个小耐热碗中。将酥油或食用油倒在热木炭上，并立即将碗放入Mandi锅中（小心，确保不要接触到食物）。快速将锅盖严，以锁住烟雾。让其熏制5-10分钟。
- 10
小心地取出木炭碗。轻轻拨松米饭。将吉达式烤羊腿饭趁热盛盘，可根据喜好撒上葡萄干和烤杏仁片作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓在处理米饭之前，请确保羊肉已足够软烂。根据需要调整烹饪时间。
- ✓烟熏风味是正宗Mandi的关键。如果可能，不要省略木炭熏制步骤。
- ✓浸泡米饭有助于其均匀烹饪并更好地吸收风味。
- ✓根据个人口味调整香料用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要更辣的版本，可以在炖羊肉时加入几根青辣椒。
- 可搭配Daqoos（一种辣味番茄酱）或新鲜沙拉一同享用。