Mandi Lahm Hijazi
一道来自沙特阿拉伯希贾兹地区的芳香浓郁的羊肉菜肴，以其慢炖羊肉、独特的香料混合以及通常搭配米饭而闻名。
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🧂 食材
- 1.5 kg 整只羊(切成大块)
- 500 g 印度香米
- 2 large 洋葱(切块)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch 姜(磨碎)
- 3 medium 番茄(打成泥)
- 4 tbsp 植物油
- 3 tbsp 希贾兹香料混合(孜然、香菜、小豆蔻、丁香、肉桂、黑胡椒和干柠檬的混合物)
- 1 tsp 姜黄粉
- to taste 盐
- as needed 水
- 50 g 葡萄干(用于装饰)
- 50 g 烤杏仁(用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
将羊肉块用一半的希贾兹香料混合、姜黄粉、蒜末、姜末和盐腌制。腌制至少2小时，最好过夜冷藏。
💡 专业技巧: 确保香料充分涂抹在羊肉上。 - 2
在一个大号、厚底锅或荷兰锅中，用中火加热植物油。加入切好的洋葱，翻炒至变软并呈浅褐色。
⏱️ 10 minutes - 3
将腌制好的羊肉块加入锅中，两面煎至金黄。
⏱️ 15 minutes - 4
加入番茄泥和剩余的希贾兹香料混合。继续翻炒5分钟，偶尔搅拌。
⏱️ 5 minutes - 5
加入足够的水，几乎覆盖羊肉。烧开后，转小火，盖紧锅盖，炖煮2.5至3小时，或直至羊肉非常软烂。
⏱️ 3 hours - 6
在炖羊肉的同时，将印度香米淘洗干净，浸泡在水中30分钟。沥干米饭。
⏱️ 30 minutes - 7
羊肉炖好后，将羊肉块从锅中取出备用。撇去汤汁表面的多余油脂。
💡 专业技巧: 可以保留炖羊肉的汤汁用于煮饭。 - 8
将沥干的米饭加入锅中，与炖羊肉的汤汁混合。如果需要，可以添加更多水，使水面比米饭高约1英寸。烧开后，转小火，盖上锅盖，煮15-20分钟，或直至米饭煮熟且蓬松。
⏱️ 20 minutes - 9
上菜时，将煮好的米饭铺在大盘子上。将炖好的羊肉块放在米饭上。撒上葡萄干和烤杏仁装饰。
💡 专业技巧: 传统上，这道菜是直接从一个大公共盘子里享用的。
💡 专业技巧
- ✓希贾兹香料混合是这道菜地道风味的关键。如果买不到现成的，可以自己制作：将孜然籽、香菜籽、小豆蔻荚、丁香、肉桂条和黑胡椒粒烤香磨碎，然后加入干柠檬粉。
- ✓慢火慢炖是获得软嫩羊肉的关键。
- ✓为了追求正宗风味，如果有条件，可以在传统的地下烤炉（tandoor）中烹饪羊肉。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖羊肉时加入几颗干柠檬，以增加额外的酸爽风味。
- 搭配番茄辣酱（sahaweq）一同食用。