Mandi Lahm Madghout
这道香气扑鼻、口感软嫩的羊肉料理，在压力锅中烹制而成，肉质格外湿润，浸透了芳香的香料。Madghout 是 Mandi 的一种变种，使用压力锅烹制，可以缩短烹饪时间并增强风味。
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🧂 食材
- 1.5 kg 羊肩肉或羊腿肉(切成大块)
- 3 cups 印度香米
- 2 large 洋葱(切碎)
- 6 cloves 大蒜瓣(剁碎)
- 1 tablespoon 姜(磨碎)
- 2 medium 西红柿(切丁)
- 2 tablespoons 番茄酱
- 3 tablespoons 植物油
- 1 tablespoon 整粒香料（小豆蔻荚、丁香、肉桂棒、月桂叶）(用于米饭)
- 1 tablespoon 粉状香料（香菜籽粉、孜然粉、姜黄粉、黑胡椒粉）(用于羊肉)
- to taste 盐
- 4 cups 水(用于米饭)
- a pinch 藏红花丝(用 2 汤匙玫瑰水浸泡（可选，用于着色）)
- for garnish 烤杏仁和葡萄干
👨🍳 步骤
- 1
彻底清洗羊肉块，并用厨房纸吸干水分。
- 2
在压力锅中，用中火加热植物油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约 5-7 分钟。
- 3
加入剁碎的大蒜和磨碎的姜，再炒一分钟，直到散发香味。
- 4
将羊肉块放入压力锅中，两面煎至棕色。
- 5
拌入切丁的西红柿和番茄酱。煮 2-3 分钟，直到西红柿变软。
- 6
用粉状香料（香菜籽粉、孜然粉、姜黄粉、黑胡椒粉）和盐调味羊肉。搅拌均匀。
- 7
加入足够的水没过羊肉，约 2-3 杯。盖上压力锅盖，高压烹饪 30-35 分钟，或直到羊肉变软。
- 8
在羊肉烹饪期间，淘洗印度香米，直到洗米水变清。沥干水分。
- 9
在另一个锅中，加热一汤匙油或酥油。加入整粒香料（小豆蔻、丁香、肉桂、月桂叶），炒 30 秒，直到散发香味。
- 10
将淘洗好的米放入锅中，加入 4 杯水和盐。煮沸，然后转小火，盖上盖子，慢炖 15-20 分钟，或直到米饭煮熟，水分被吸收。
- 11
羊肉变软后，小心地释放压力锅的压力。如果有多余的汤汁，可以敞开锅盖稍微炖煮几分钟，使酱汁略微浓稠。
- 12
盛盘时，将煮熟的米饭铺在大盘子上。将软嫩的羊肉块摆在米饭上。淋上羊肉烹饪时的酱汁。
- 13
撒上烤杏仁和葡萄干作为装饰。如果使用藏红花，将藏红花玫瑰水混合物淋在米饭的部分区域，以获得漂亮的色彩对比。
💡 专业技巧
- ✓请确保您的压力锅工作正常，以确保安全。
- ✓根据您的喜好调整香料的用量。
- ✓为了增加风味，您可以在压力烹饪羊肉时加入一小撮干柠檬（loomi）。
- ✓如果没有压力锅，可以将羊肉在普通锅中慢炖 1.5-2 小时，直到变软。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在羊肉中加入几颗干杏脯或西梅，增添一丝甜味。
- 在羊肉炖菜中加入切块的甜椒或胡萝卜，增加蔬菜的摄入。