Mandi Lahm Mahshiya
Stuffed Lamb Mandi
一道丰富而香浓的沙特阿拉伯菜肴，以慢炖的羊肉为主，羊肉内塞满香料米饭、香草和香料，传统上在坦都里烤炉或地下烤炉中烹制。
🧂 食材
- 3-4 kg 整只羊(已清洗并蝴蝶切)
- 500 g 印度香米(浸泡30分钟)
- 2 large 洋葱(切碎)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch 姜(擦碎)
- 2 medium 番茄(切丁)
- 1 cup 香菜叶(切碎)
- 1/2 cup 薄荷叶(切碎)
- 3 tbsp Mandi 香料混合物(自制混合物请参阅备注)
- 1 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 香菜粉
- 4 whole 豆蔻荚
- 3 whole 丁香
- 1 inch 肉桂棒
- 4 tbsp 酥油或澄清黄油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1 piece 木炭(用于熏制)
- 1 tbsp 植物油(用于熏制)
👨🍳 步骤
- 1
准备馅料：在酥油中炒香切碎的洋葱至金黄色。加入切末的大蒜和擦碎的姜，再炒一分钟至散发香味。拌入切丁的番茄，煮至变软。加入切碎的香菜和薄荷，以及一半的 Mandi 香料混合物、姜黄粉、孜然粉、香菜粉、盐和胡椒。煮5-7分钟至馅料变稠。放在一旁冷却。
⏱️ 15 minutes - 2
准备羊肉：彻底冲洗羊肉并吸干水分。在羊肉全身划深口子。在一个碗中，将剩余的 Mandi 香料混合物、盐、胡椒、姜黄粉、孜然粉和香菜粉与少量油混合，制成糊状。将此糊状物均匀涂抹在羊肉上，确保渗入切口。
⏱️ 10 minutes - 3
填充羊肉：小心地将冷却后的洋葱番茄混合物塞入羊肉的切口和腹腔中。用牙签或厨房棉线固定好开口处，防止馅料漏出。
⏱️ 10 minutes - 4
烹饪羊肉：传统上，这道菜是在坦都里烤炉或地下烤炉中烹制的。现代方法，请将烤箱预热至150°C (300°F)。将填充好的羊肉放在一个大烤盘的烤架上。在烤盘底部加入约2杯水，以产生蒸汽。用锡纸将羊肉严密包裹。
⏱️ 3-4 hours - 5
烹饪米饭：在羊肉烹饪的同时，冲洗浸泡过的印度香米并沥干水分。在一个单独的锅中，加热少许酥油或油。加入整个豆蔻荚、丁香和肉桂棒。翻炒一分钟至散发香味。加入沥干的米饭，翻炒2-3分钟。加入4杯水或高汤和盐。煮沸，然后转小火，盖上盖子，慢炖至米饭煮熟且水分被吸收。用叉子拨松。
⏱️ 20 minutes - 6
刷油和完成：3-4小时后，羊肉应该非常软嫩。取下锡纸。如果需要，在最后15-20分钟将烤箱温度升高至200°C (400°F)，以使羊皮酥脆。用羊肉自身在烤盘中产生的汁水刷在羊肉上。
⏱️ 20 minutes - 7
熏制（可选）：羊肉煮好后，小心地从烤箱中取出。将一个装有木炭的小耐热碗放在羊肉腹腔内或旁边。在热木炭上淋一汤匙植物油，产生烟雾。立即用锡纸或盖子盖住羊肉和碗，以锁住烟雾。让其入味10-15分钟。
⏱️ 15 minutes - 8
上菜：取出馅料和木炭。将羊肉切块，与煮好的印度香米一起热腾腾地上桌。可根据喜好用新鲜香菜和薄荷装饰。
💡 专业技巧
- ✓确保羊肉已彻底清洗并蝴蝶切，以便均匀烹饪。
- ✓Mandi 香料混合物是正宗风味的关键。根据您的喜好调整香料。
- ✓如果没有坦都里烤炉，普通烤箱也可以，但要获得烟熏风味，需要进行最后的熏制步骤。
- ✓米饭不要煮过头，应该松散且粒粒分明。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在馅料中加入葡萄干或杏脯等干果，以增加甜味。
- 用整鸡代替羊肉，可以更快完成。
- 搭配一份番茄辣椒酱（dagga）。