Mathlotha(马斯鲁塔 (Mathlotha))
一道来自沙特阿拉伯的节日菜肴，马斯鲁塔 (Mathlotha) 是一道层层叠叠的杰作，包含碾碎小麦粥 (jareesh)、薄饼 (qursan) 和调味米饭，上面点缀着鲜嫩的肉块。它体现了沙特的待客之道，经常在特殊场合供应。
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🧂 食材
- 1 kg 羊肉或鸡肉(切成大块)
- 1.5 cups 碾碎小麦 (Jareesh)
- 1.5 cups 印度香米(浸泡30分钟)
- 2 cups 全麦面粉(用于制作qursan)
- 2 large 洋葱(1个切碎，1个切片)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 3 medium 番茄(打成泥)
- 6 cups 鸡汤或羊肉汤(用于jareesh和米饭)
- 1 tbsp 香料（豆蔻、肉桂、丁香、黑胡椒）(混合)
- to taste 盐
- 4 tbsp 酥油或黄油
- as needed 水
👨🍳 步骤
- 1
准备肉类：在一个大锅中，用2汤匙酥油将切碎的洋葱和大蒜炒至变软。加入肉块、番茄泥、混合香料和盐。将肉块两面煎至变色。
- 2
烹煮肉类：加入足够的水没过肉块，煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖约1.5至2小时，或直至肉块非常酥烂。捞出肉块备用，保留汤汁。
- 3
准备jareesh：在另一个锅中，将碾碎的小麦与4杯保留的肉汤混合。用中火煮，偶尔搅拌，直至小麦变软，呈粥状。如果需要，可添加更多汤或水。用盐调味。
- 4
制作qursan：将全麦面粉与水和一小撮盐混合，制成硬面团。揉至光滑。将面团擀得很薄，在轻微涂抹了油的煎锅或平底锅上加热，直至两面呈浅棕色。将煮熟的qursan撕成一口大小的块。
- 5
准备米饭：冲洗浸泡好的印度香米。在一个锅中，用2汤匙酥油将切片的洋葱炒至半透明。加入米饭、2杯保留的肉汤和盐。煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖约15-20分钟，或直至米饭煮熟且蓬松。
- 6
组装马斯鲁塔：在一个大的上菜盘上，铺上一层煮好的jareesh。上面放上撕碎的qursan块，让它们吸收一些水分。将煮好的肉块摆放在qursan上。最后，铺上蓬松的印度香米。淋上融化的酥油或黄油。
- 7
上菜：将马斯鲁塔趁热立即上桌。这是一道浓郁丰盛的菜肴，适合分享。
💡 专业技巧
- ✓确保肉块煮至非常酥烂，以获得最佳口感。
- ✓qursan应足够薄，以便吸收汤汁的风味。
- ✓根据个人喜好调整jareesh的浓稠度；有些人喜欢更浓稠的，有些人喜欢更稀的。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在肉炖菜中加入煮熟的蔬菜，如胡萝卜或西葫芦。
- 混合使用羊肉和鸡肉，以获得更浓郁的风味。