Saleeg Dajaj(Saleeg Dajaj (阿拉伯烤鸡饭))
Saleeg Dajaj 是一道深受喜爱的沙特阿拉伯菜肴，起源于希贾兹地区，常被形容为中东版的烩饭。它以用全脂牛奶和鸡汤烹煮的软糯奶油米饭为特色，融入了微妙的香料，上面覆盖着多汁的烤箱烤鸡。这道菜是特殊场合和家庭聚会的必备佳肴。
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🧂 食材
- 1 kg 整鸡(切成4块（带骨带皮）)
- 8 cups 水(用于煮鸡)
- 1 medium 中等大小的洋葱(切成四瓣)
- 4 cloves 大蒜瓣
- 4 pods 绿色小豆蔻荚
- 3 whole 丁香
- 1 stick 肉桂棒
- 2 leaves 月桂叶
- 1.5 tsp 盐(分开使用)
- 0.5 tsp 黑胡椒粒
- 1.5 cups 短粒米(洗净浸泡30分钟)
- 2 cups 全脂牛奶
- 3 tbsp 黄油或酥油
- 1 tbsp 橄榄油(用于涂抹鸡肉)
- 0.5 tsp 红甜椒粉(用于涂抹鸡肉)
- 0.25 tsp 黑胡椒(用于涂抹鸡肉)
👨🍳 步骤
- 1
准备鸡汤：在一个大锅中，放入鸡块、四瓣洋葱、大蒜瓣、小豆蔻荚、丁香、肉桂棒、月桂叶、1茶匙盐和黑胡椒粒。加入足够的水没过鸡肉（约8杯）。煮沸，然后转小火，撇去浮沫，慢炖40-45分钟，或直到鸡肉煮熟。保留鸡汤，将煮好的鸡肉放在一边。
⏱️ 45 minutes - 2
准备鸡肉涂料：在一个小碗中，混合1汤匙橄榄油、0.5茶匙红甜椒粉、0.25茶匙黑胡椒和0.5茶匙盐。将混合物均匀地涂抹在煮好的鸡块上。
- 3
烤鸡：将调味好的鸡块放在烤盘上，用烤箱的烧烤功能或烘烤10-15分钟，或直到鸡皮变成金黄色且酥脆。放在一边备用。
⏱️ 15 minutes - 4
煮饭：在一个大的厚底锅中，用中火融化黄油或酥油。加入洗净并浸泡过的米饭，翻炒1-2分钟，直到微微烤香。
⏱️ 2 minutes - 5
倒入4杯预留的鸡汤。煮沸，然后盖上锅盖，煮约12-15分钟，或直到大部分液体被吸收，米饭半熟。
⏱️ 15 minutes - 6
将全脂牛奶加入米饭中。充分搅拌，加入剩余的0.5茶匙盐调味，继续烹煮，频繁搅拌，再煮10-15分钟，或直到米饭变得非常软糯，呈奶油状，粥状。如果米饭变得太稠，可以再加入少许牛奶或鸡汤。
⏱️ 15 minutes - 7
盛盘：将奶油米饭铺在一个大盛菜盘上。将烤好的鸡块摆在米饭上面。淋上鸡肉煎出的酱汁。
💡 专业技巧
- ✓使用短粒米是制作Saleeg奶油般、类似烩饭口感的关键。
- ✓不要跳过撇去鸡汤浮沫的步骤，这样可以使汤更清澈。
- ✓如果喜欢更浓郁的风味，可以在煮饭时使用鸡汤和牛奶的混合物。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 牛肉或羊肉Saleeg：将鸡肉换成煮熟后烤制的牛肉或羊肉。
- 香料米饭：在煮饭时加入一小撮肉豆蔻粉或一小块乳香树脂，以增加额外的香气。