👨‍🍳 步骤

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   烤箱预热至 160°C（140°C风扇/燃气3档）。在大号、可用烤箱的锅或荷兰锅中用中高火加热橄榄油。牛肉用盐和胡椒充分调味，然后分批煎至两面金黄。取出牛肉备用。

   💡 专业技巧: 分批煎牛肉可以避免锅内拥挤，确保煎出漂亮的金黄色。
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   将洋葱、胡萝卜和芹菜加入锅中。偶尔搅拌，煮至变软，约8-10分钟。加入大蒜，再煮一分钟至香味散发。

   💡 专业技巧: 煸炒蔬菜可以为炖菜打下甜美芳香的基础。
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   将面粉撒在蔬菜上，搅拌均匀以裹上面粉。持续搅拌，煮1-2分钟，以去除生面粉的味道。

   💡 专业技巧: 这一步有助于之后使肉汁变浓稠。
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   逐渐倒入牛肉高汤和红葡萄酒，搅拌刮起锅底的棕色焦化物。加入伍斯特酱、百里香枝和月桂叶。将煎好的牛肉放回锅中。

   💡 专业技巧: 同时使用高汤和葡萄酒可以为肉汁增加风味层次。
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   将混合物煮沸，然后盖紧锅盖，放入预热好的烤箱中。慢炖2.5至3小时，或直至牛肉变得非常嫩。

   💡 专业技巧: 慢速、温和的烹饪是使牛肉嫩化的关键。
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   在炖牛肉的同时，准备酥粒顶层。在一个碗中，混合燕麦片、磨碎的切达奶酪、切碎的欧芹以及少许盐和胡椒。用指尖将冷黄油搓入混合物中，直到混合物呈粗面包屑状。

   💡 专业技巧: 使用冷黄油可以确保顶层酥粒质地酥脆。
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   待牛肉变嫩后，从锅中取出百里香枝和月桂叶。尝味并根据需要调整调料。如果肉汁太稀，可以敞开锅盖在炉灶上小火慢炖几分钟使其收汁。

   💡 专业技巧: 在加入顶层酥粒之前调整肉汁的浓稠度很重要。
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   将牛肉混合物舀入一个可用烤箱的烤盘中。均匀地撒上燕麦和奶酪酥粒混合物。将烤箱温度提高到 200°C（180°C风扇/燃气6档）。

   💡 专业技巧: 确保酥粒均匀覆盖牛肉混合物，以获得良好的焦脆感。
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   烘烤20-25分钟，或直到酥粒顶层呈金黄色且酥脆。静置几分钟后热食。

   💡 专业技巧: 可搭配蒸熟的蔬菜或土豆泥一起享用。