👨‍🍳 步骤

1. 1

   用厨房纸巾将羊肉块拍干。用盐和胡椒粉慷慨调味。在中高火上，用一个大而厚底的锅或荷兰锅加热橄榄油。分批将羊肉煎至金黄，确保不要让锅里太拥挤。将所有面煎至深棕色，然后将羊肉盛到盘子里。

   💡 专业技巧: 分批煎肉是发展浓郁风味的关键。
2. 2

   将火调至中火。加入切碎的洋葱，偶尔搅拌，煮至变软并呈浅金黄色，约8-10分钟。加入胡萝卜、防风草和欧洲防风草，再煮5分钟，搅拌使其裹上羊肉煎出的油脂。

3. 3

   加入切碎的大蒜，翻炒1分钟至香味散发。将面粉撒在蔬菜上，充分搅拌，煮1-2分钟形成面糊。

4. 4

   加入番茄膏，与蔬菜和面粉混合物一起搅拌。再煮一分钟。

5. 5

   倒入红葡萄酒，刮擦锅底，以溶解粘在上面的焦化物。让它煮沸并略微收汁2-3分钟。

6. 6

   将煎好的羊肉和渗出的汁水放回锅中。倒入牛肉或羊肉高汤，确保肉和蔬菜大部分被浸没。加入新鲜百里香和月桂叶。将炖菜煮至微沸。

   💡 专业技巧: 确保汤汁覆盖肉和蔬菜；如果需要，可以添加更多高汤或水。
7. 7

   一旦煮沸，将火调至小火，盖紧锅盖，慢炖至少2小时，或直到羊肉用叉子能轻松弄碎，蔬菜变软。偶尔搅拌以防粘锅。

   💡 专业技巧: 低温慢炖是羊肉嫩化的关键。
8. 8

   取出百里香和月桂叶。根据口味用盐和现磨黑胡椒调整调味。如果炖菜太稀，可以敞开锅盖再炖10-15分钟使其浓稠。

9. 9

   将炖菜盛入碗中，撒上切碎的新鲜欧芹作为装饰即可食用。

   💡 专业技巧: 搭配酥脆的面包或土豆泥食用。