🧂 食材
- 1.25 kg 混合野味（鹿肉、野鸡、兔肉等）(切成2-3厘米块)
- 100 g 培根丁
- 2 medium 红洋葱(切片)
- 1 clove 大蒜(压碎)
- 2 medium 胡萝卜(去皮切片)
- 4 tbsp 普通面粉(用盐和胡椒调味)
- 6 杜松子(压碎)
- 2 月桂叶
- 3 tbsp 红醋栗果酱
- 350 ml 酒体饱满的红葡萄酒
- 350 ml 鸡汤或野味高汤
- 125 g 蘑菇(切片)
- 375 g 全黄油脆皮酥（shortcrust pastry）(用于派皮)
- 1 鸡蛋(打散，用于刷面)
- 1 tbsp 植物油
👨🍳 步骤
- 1
准备馅料：在中等火候下，在一个大砂锅或烤箱安全锅中加热植物油。将培根丁炒至酥脆，然后取出备用，锅中留油。
- 2
软化洋葱：将切片的红洋葱放入锅中，慢火炒约15分钟至软。加入压碎的大蒜，再炒一分钟。
- 3
煎野味：将野味块裹上调味的普通面粉。加大火力，分批在同一个锅中将野味煎至棕色，如果需要可以稍微多加点油。取出煎好的野味，与培根一起备用。
- 4
制作炖菜：将切片的胡萝卜放入锅中，炒5分钟。拌入红醋栗果酱、压碎的杜松子、月桂叶、红葡萄酒和高汤。煮沸。
- 5
慢炖馅料：将野味和培根放回锅中。盖上盖子，慢炖1小时。揭开盖子，加入切片的蘑菇，再煮一小时，或直到肉质变嫩，酱汁变浓稠。将馅料完全冷却。
- 6
组装派：将烤箱预热至200°C（风扇模式180°C/燃气6档）。将脆皮酥擀开，铺入1.5升的派盘中。修整边缘。
- 7
填馅和封顶：将冷却的野味馅料舀入铺好派皮的派盘中。将剩余的脆皮酥擀开作为派盖。在派盘边缘蘸少许水，将派盖盖在上面，捏紧边缘密封。在中心切一个排气孔。
- 8
烘烤派：将派盖刷上打散的鸡蛋液。在200°C的烤箱中烘烤20分钟，然后将烤箱温度降至180°C（风扇模式160°C/燃气4档），再烤30-40分钟，或直到派皮呈金黄色，馅料滚烫。
- 9
享用：让派稍微冷却后再食用。搭配时令蔬菜热食。
💡 专业技巧
- ✓在组装派之前，确保野味已完全冷却，以防止派皮变湿。
- ✓如果找不到混合野味，鹿肉是很好的替代品。
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在红葡萄酒中加入一小杯波特酒。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 使用酥皮（puff pastry）代替脆皮酥作为派顶，口感会更清淡。
- 在馅料中添加其他根茎类蔬菜，如欧防风或芜菁。