🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(去骨，切成3-4厘米的块)
- 2 medium 洋葱(切丁)
- 3 medium 胡萝卜(去皮，切丁)
- 500 g 甜菜（Neeps）(去皮，切丁)
- 750 g 土豆（Tatties）(去皮，大致切块（用于炖煮），另备500克薄切片用于顶部覆盖)
- 750 ml 牛肉或羊肉高汤
- 2 tbsp 伍斯特酱
- 2 sprigs 新鲜百里香
- 1 月桂叶
- 30 g 面粉(用于给羊肉裹粉)
- 2 tbsp 植物油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
烤箱预热至160°C（140°C风扇/3档燃气）。
💡 专业技巧: 确保受热均匀，使表面呈金黄色。 - 2
将羊肉块轻轻撒上面粉、盐和黑胡椒。
💡 专业技巧: 面粉有助于使炖菜浓稠。 - 3
在中高火上，在一个大的可入烤箱的炖锅或荷兰锅中加热植物油。分批将羊肉煎至两面金黄。取出羊肉备用。
💡 专业技巧: 不要一次放入太多，以免羊肉受热不均而变成蒸煮。 - 4
将切好的洋葱和胡萝卜加入锅中，翻炒5分钟至变软。
- 5
将羊肉放回锅中。加入切好的甜菜和土豆（用于炖煮）、牛肉或羊肉高汤、伍斯特酱、百里香枝和月桂叶。充分搅拌均匀。
💡 专业技巧: 确保液体几乎没过食材。 - 6
在炉灶上将混合物煮至微沸，然后盖紧锅盖或锡箔纸。
💡 专业技巧: 在烘烤前先在炉灶上煨煮有助于使羊肉变得更软嫩。 - 7
放入预热好的烤箱中，炖煮1小时30分钟，或直至羊肉变嫩。
- 8
将炖锅从烤箱中取出。将薄切的土豆片均匀地铺在炖菜的顶部。给土豆片撒上盐和黑胡椒。
💡 专业技巧: 将土豆片重叠铺放可以形成漂亮的酥脆外壳。 - 9
将炖锅不盖盖子放回烤箱，再烤45-60分钟，或直至土豆顶部呈金黄色且变软。
💡 专业技巧: 如果需要增加上色的效果，可在最后20分钟将烤箱温度提高至180°C（160°C风扇/4档燃气）。 - 10
食用前取出百里香枝和月桂叶。静置10分钟后热食。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在根茎蔬菜中加入一个切块的芜菁。
- ✓如果炖菜煮好后看起来太稀，可以取下盖子，在炉灶上煮几分钟收汁。
- ✓搭配一勺芥末酱或一份绿色蔬菜一起食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一汤匙番茄膏，以增加风味的层次感。
- 加入其他根茎蔬菜，如欧防风或芹菜根。
- 素食版本：将羊肉替换成质地较硬的蘑菇和额外的根茎蔬菜。