🧂 食材
- 800 g 鹿肉(切块)
- 50 g 中筋面粉(用于裹面)
- 50 g 黄油
- 2 tbsp 橄榄油
- 2 medium 洋葱(切碎)
- 2 medium 胡萝卜(去皮切丁)
- 1 medium 防风草（芜菁）(去皮切丁)
- 500 ml 牛肉高汤
- 200 ml 红葡萄酒
- 2 sprigs 百里香
- 1 月桂叶
- 500 g 脆皮酥（Shortcrust pastry）(市售或自制)
- 1 large 鸡蛋(打散，用于蛋液刷面)
- to taste 盐和黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
烤箱预热至160°C (320°F)。将鹿肉块与面粉、盐和胡椒混合，确保均匀裹面。
- 2
在一个大的烤箱专用锅或铸铁锅中，用中高火加热橄榄油和黄油。分批煎香鹿肉块，注意不要 overcrowd。将煎好的鹿肉取出备用。
- 3
将切碎的洋葱放入锅中，翻炒至变软，约5-7分钟。加入切丁的胡萝卜和防风草，继续翻炒5分钟。
- 4
将鹿肉放回锅中。倒入牛肉高汤和红葡萄酒。加入百里香枝和月桂叶。煮沸后转小火，盖紧锅盖。
- 5
将锅放入预热好的烤箱中，烤2至2.5小时，或直到鹿肉非常软烂。取出百里香枝和月桂叶。用盐和胡椒调味。让内馅稍微冷却。
- 6
在内馅冷却的同时，准备派皮。将三分之二的派皮擀开，铺入23厘米（9英寸）的派盘中。修整派盘边缘。
- 7
将冷却的鹿肉和蔬菜内馅勺入派盘。
- 8
将剩余的派皮擀开，盖在内馅上。捏紧边缘密封，修剪掉多余的部分。在顶部派皮上划几刀作为排气孔。
- 9
在派的顶部刷上打散的蛋液。放入烤箱，以200°C (400°F) 烘烤20-25分钟，或直到派皮呈金黄色并膨胀。
- 10
食用前让派静置10分钟。
💡 专业技巧
- ✓确保鹿肉充分裹上面粉，有助于增稠肉汁。
- ✓在组装派之前冷却内馅，可以防止派皮变湿。
- ✓如果没有鹿肉，可以用牛腩或羊肩肉代替。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在根茎蔬菜中加入蘑菇或欧防风。
- 在肉汁中加入一汤匙杜松子，以获得更浓郁的野味。
- 搭配蔓越莓酱一起食用。