Senegalese Chicken and Okra Peanut Stew(塞内加尔鸡肉秋葵花生炖菜)
Mafe Ginaar
这是一种丰富而美味的炖菜，以嫩鸡肉和秋葵为特色，搭配浓郁而风味十足的花生酱。这道菜是广受欢迎的Mafe的变种，是塞内加尔菜肴中的主食，提供了坚果味、咸味和微辣味的绝妙平衡。
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🧂 食材
- 1 kg 去骨去皮鸡腿肉(切成1.5英寸的块)
- 2 tbsp 花生油
- 1 large 黄洋葱(切末)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 0.25 cup 番茄膏
- 1 small 哈瓦那辣椒或苏格兰帽辣椒(去蒂切末（根据口味调整）)
- 1 月桂叶
- 4 cups 鸡汤
- 0.5 cup 天然花生酱(无糖)
- 0.5 lb 小胡萝卜(纵向对半切)
- 10 秋葵(纵向对半切)
- 2 medium 红薯(去皮切成1英寸的块)
- 1 small head 绿甘蓝(切成8块，保留根部)
- 2 tbsp 青柠汁
- 盐和现磨黑胡椒(适量)
- 煮好的fonio米或白米饭(用于搭配)
👨🍳 步骤
- 1
在中高火上，在6夸脱的荷兰锅或大锅中加热花生油。用盐和胡椒给鸡肉块调味。分批煎鸡肉，直到两面都呈棕色，每批约6-8分钟。取出鸡肉，放在一边。
- 2
在锅中加入切碎的黄洋葱，偶尔搅拌，煮至变软，约6分钟。加入切碎的大蒜和哈瓦那辣椒，再煮2分钟，直到散发香味。
- 3
拌入番茄膏，煮至稍微焦糖化，约2分钟。加入月桂叶并搅拌。
- 4
倒入鸡汤，刮掉锅底的褐色碎屑。煮沸。
- 5
在一个单独的碗里，将花生酱与约1杯温鸡汤搅打至顺滑。将花生酱混合物加入锅中，搅拌至酱汁顺滑。
- 6
将煎好的鸡肉放回锅中。加入胡萝卜、秋葵、红薯和甘蓝块。将炖菜煮沸。
- 7
将火调至中低火，半盖上锅盖，偶尔搅拌，煮至鸡肉和蔬菜变软，约25-30分钟。
- 8
拌入青柠汁。尝味，根据需要用盐和胡椒调味。取出月桂叶。
- 9
将炖菜热腾腾地搭配煮好的fonio米或白米饭一起食用。
💡 专业技巧
- ✓如果您喜欢更顺滑的酱汁，可以在将花生酱加入锅中之前，将其与高汤一起搅拌至完全顺滑。
- ✓根据您喜欢的辣度调整哈瓦那辣椒或苏格兰帽辣椒的用量。
- ✓建议使用不添加糖或稳定剂的天然花生酱，以获得最佳风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以添加其他蔬菜，如青豆或彩椒。
- 素食版本，请用硬豆腐或额外的蔬菜代替鸡肉，并使用蔬菜高汤。
- 如果方便，可以搭配Khouthia（芙蓉叶蜜饯）一起食用。