🧂 食材
- 1 kg 鸡块（鸡腿和鸡翅根）(带骨带皮)
- 500 g 秋葵(去蒂切片)
- 2 large 洋葱(切碎)
- 400 g 番茄(切丁或压碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 姜(磨碎)
- 1 whole 苏格兰帽辣椒(可选，用于增加辣度)
- 4 tbsp 花生酱（顺滑型）
- 50 ml 植物油
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 liter 鸡汤或水
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- for garnish 香菜或欧芹
👨🍳 步骤
- 1
用盐和黑胡椒给鸡块充分调味。
💡 专业技巧: 让鸡肉腌制至少15分钟。 - 2
在一个大锅或荷兰锅中，用中高火加热植物油。将鸡块煎至两面金黄。取出鸡块备用。
- 3
向锅中加入切碎的洋葱，炒至变软。加入切末的大蒜和磨碎的姜，再炒一分钟至香味散发。
- 4
加入番茄膏，翻炒2分钟。加入切丁或压碎的番茄，煮约5-7分钟。
- 5
在一个单独的碗中，用一勺高汤将花生酱搅至顺滑。将此混合物与剩余的鸡汤或水一起加入锅中。
💡 专业技巧: 单独搅拌花生酱可以防止结块。 - 6
将煎好的鸡块放回锅中。加入切片的秋葵和整个苏格兰帽辣椒（如果使用）。用盐和黑胡椒调味。
- 7
将炖菜烧开，然后转小火，盖上锅盖，慢炖约45-60分钟，或直到鸡肉嫩滑熟透，秋葵变软。
- 8
上菜前取出整个苏格兰帽辣椒，以免过于辛辣。
💡 专业技巧: 尝味并根据需要调整调料。 - 9
用新鲜的香菜或欧芹装饰。趁热食用，通常搭配米饭或小米蒸粗麦粉。
💡 专业技巧
- ✓为了减少秋葵的黏滑感，可以先单独炒一下秋葵，然后再加入炖菜中，或者将其快速焯水。
- ✓确保花生酱充分混合，以制作出顺滑浓稠的汤底。
- ✓如果没有苏格兰帽辣椒，可以用哈瓦那辣椒代替，或者省略以制作口味较温和的菜肴。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以在炖菜中加入红薯或切块的紫山药，使其更加饱腹。
- 使用羊肉或牛肉代替鸡肉，以获得更浓郁的风味。
- 加入干鱼或熏鱼，可以增加鲜味层次。