🧂 食材
- 1 cup 干黑眼豆(浸泡过夜或至少 6 小时)
- 1 lb 羊肉或牛肉(切成 1/2 英寸的小块)
- 2 tablespoons 红棕榈油或植物油
- 2 medium 黄洋葱(切碎)
- 1 medium 红甜椒(切碎)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 1 small 苏格兰帽椒(去籽切末（可选，根据口味调整）)
- 2 tablespoons 番茄膏
- 1 teaspoon 烟熏红椒粉
- 1 teaspoon 孜然粉
- 2 月桂叶
- 3 cups 牛肉或鸡肉高汤
- 1 teaspoon 盐(或根据口味调整)
- 0.5 teaspoon 黑胡椒(现磨)
- 0.25 cup 欧芹(切碎，用于装饰)
- 2 法棍面包(用于搭配)
👨🍳 步骤
- 1
沥干并冲洗浸泡过的黑眼豆。
💡 专业技巧: 提前一晚浸泡有助于缩短烹饪时间并改善消化。 - 2
在一个大锅或铸铁锅中，用中高火加热棕榈油或植物油。将羊肉或牛肉块各面煎至金黄。取出肉块备用。
- 3
将切碎的洋葱和甜椒放入锅中。翻炒至变软，约 5-7 分钟。
- 4
加入切末的大蒜和苏格兰帽椒（如果使用），翻炒 1 分钟至散发出香味。
- 5
加入番茄膏、烟熏红椒粉和孜然粉。搅拌并翻炒 2 分钟，使香料的香味散发出来。
- 6
将煎好的肉块放回锅中。加入沥干的黑眼豆、月桂叶、高汤、盐和黑胡椒。煮沸后，转小火，盖上盖子，慢炖。
- 7
慢炖至肉块变嫩，黑眼豆煮熟。偶尔搅拌，如果炖菜变得太浓稠，可加入更多高汤或水。
- 8
取出月桂叶。尝一下味道并根据需要调整调味。
💡 专业技巧: Ndambe 也可以作为酱料食用，只需将部分豆子和蔬菜捣碎即可。 - 9
热腾腾地盛出，撒上新鲜欧芹装饰。传统上搭配法棍面包食用，用于舀取。
💡 专业技巧: 街头食品风格的做法是：将法棍面包纵向剖开，慷慨地填入 Ndambe 炖菜，然后即可享用。
💡 专业技巧
- ✓红棕榈油会带来独特的风味和颜色，但也可以用植物油代替。
- ✓根据您对辣度的偏好调整苏格兰帽椒的用量。
- ✓如果使用罐装黑眼豆，请将它们彻底冲洗干净，并在烹饪的最后 15 分钟加入。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖菜中加入切块的红薯或山药，与黑眼豆一起。
- 素食/纯素版本：省略肉类，使用蔬菜高汤。