Thieboudienne

Name: Thieboudienne
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT1 hour 45 minutes
Total time: PT2 hours 30 minutes
Yield: 8
Cuisine: Senegal
Ingredients: 1 kg 整条白鱼（如鲷鱼、石斑鱼或鲈鱼） (已清理、去鳞，并切成鱼排或大块); 6 cloves 碎茉莉香米 (冲洗至水变清); 1/2 cup 植物油 (用于油炸); 1 small 大黄洋葱 (切细丁); to taste undefined 大蒜瓣 (切末); to taste undefined 新鲜欧芹 (切碎，分开使用); 1/2 cup 苏格兰帽辣椒或哈瓦那辣椒 (去籽切末（根据个人辣度偏好调整）); 1 large 双浓缩番茄膏 (用水1/4杯稀释); 6 tbsp 番茄酱 (无盐); 1.5 liters 虾味浓汤块或粉 (压碎); 2 medium pieces 盐 (或根据口味调整); 4 medium 黑胡椒 (研磨); 1 medium 胡萝卜 (去皮，切成大块); 1/4 head 红薯 (去皮，切成大块); 1 medium 茄子 (切成大块); 60 g 青圆白菜 (去芯，切成楔形); 2 tbsp 秋葵 (去蒂); 1 tbsp 木薯（Yuca） (去皮，切成大块); 500 g 水 (如有需要，可额外添加); 1 undefined Bay leaf; 1 sprig Thyme

Senegalese Fish and Rice

Thieboudienne（发音为“chieh-boo-jen”）在沃洛夫语中的意思是“鱼饭”，是塞内加尔备受珍视的国菜，也是西非地区广受欢迎的主食。这道风味十足的“一锅炖”菜肴，以鱼和什锦蔬菜为主料，在浓郁的番茄酱汁中慢炖，全部盛在煮得恰到好处的碎米饭上，体现了塞内加尔文化的热情好客。

准备时间45 minutes

烹饪时间1 hour 45 minutes

总计时间2 hours 30 minutes

份量8

难度Medium

2 次编辑· Feb 8

制作你的版本

👨‍🍳 步骤

1
准备鱼肉腌料：在研钵和杵或食品加工机中，混合一半的蒜末、一半的欧芹碎和一半的苏格兰帽辣椒碎。用盐和黑胡椒调味，制成粗糙的糊状物。在鱼块上划几刀，将腌料塞进去。让鱼腌制至少30分钟。
⏱️ 10 minutes
2
油炸鱼块：在一个大而厚底的锅或荷兰锅中，用中高火（约170°C / 340°F）加热1/2杯植物油。小心地放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄。将鱼从锅中取出，放在一边，锅中留油。
⏱️ 15 minutes
3
制作酱汁基底：在锅中加入剩余的1/2杯植物油。加入切好的洋葱丁，翻炒至变软并呈微褐色，约5-7分钟。加入剩余的蒜末和切碎的苏格兰帽辣椒，继续翻炒约1分钟，直到香味散发出来。加入稀释的番茄膏，不断搅拌，煮约5分钟，直到颜色略微变深，油开始分离。
⏱️ 10 minutes
4
加入液体和调味料：倒入番茄酱、8杯水、压碎的浓汤块、盐和黑胡椒。充分搅拌均匀，然后煮沸。
⏱️ 5 minutes
5
烹饪蔬菜：先加入较硬的蔬菜：木薯和胡萝卜。慢炖约15分钟。然后加入红薯和茄子，再煮10分钟。最后加入圆白菜和秋葵，再慢炖10-15分钟，或直到所有蔬菜都变软但不至于烂。用漏勺将煮好的蔬菜捞出，放在另一个碗里备用。
⏱️ 40 minutes
6
在酱汁中慢炖鱼块：小心地将炸好的鱼块放回慢炖的酱汁中。盖上锅盖，让鱼炖约10-15分钟，使其吸收风味。
⏱️ 15 minutes
7
烹饪米饭：小心地将鱼从酱汁中取出，与蔬菜一起放在一边。确保锅中的液体比剩余的酱汁高出约1英寸（2.5厘米）。将冲洗过的碎米饭加入锅中。轻轻搅拌，确保米饭被浸没。如果需要，可以添加少量水，刚好没过米饭。盖紧锅盖，将火调至小火。慢炖20-25分钟，或直到米饭变软并吸收了大部分液体。偶尔搅拌以防粘锅，注意不要弄碎鱼块（如果鱼块还在里面）。
⏱️ 25 minutes
8
摆盘和上菜：在一个大餐盘或个人盘子上，铺上煮好的米饭。将备用的蔬菜和炸好的鱼块摆放在米饭上。撒上剩余的欧芹碎作为装饰。趁热食用。
⏱️ 5 minutes