🧂 食材
- 4 pieces Veal 或 Pork 肉排(打得很薄，每块约 150-200克)
- 200 g Kajmak(浓稠的凝结奶油)
- 1 cup 中筋面粉
- 2 large 鸡蛋(打散)
- 1.5 cups 面包糠
- 1 tsp 盐
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨)
- for frying 植物油或猪油
👨🍳 步骤
- 1
如果使用 veal，将肉排打得很薄。如果使用 pork，请确保其薄。用盐和胡椒调味两面。
💡 专业技巧: 打得薄有助于均匀烹饪和更容易卷起来。 - 2
在每块肉排上涂抹一层足量的 kajmak，边缘留出一点空隙。
💡 专业技巧: 确保 kajmak 足够浓稠，不易渗出。 - 3
小心地将每块肉排紧紧卷起来，如果可能的话将两侧向内折叠，以完全包裹住 kajmak。
- 4
准备一个裹粉区：一个盘子放面粉，一个碗放打散的鸡蛋，一个盘子放面包糠。
💡 专业技巧: 在开始裹粉之前，请确保所有材料都在手边。 - 5
将卷好的肉排依次先裹上面粉，然后浸入打散的蛋液中，最后均匀地裹上面包糠。轻轻按压以确保面包糠粘牢。
⏱️ 5 minutes - 6
在一个深锅或炸锅中加热足够量的油或猪油，深度约 2-3 厘米，中高火。油应热但不冒烟。
💡 专业技巧: 约 170-180°C (340-350°F) 的温度是理想的。 - 7
小心地将裹好面包糠的肉排炸约 5-7 分钟，或直至两面呈金黄色且熟透。如果使用了牙签，请在食用前取出。
⏱️ 15 minutes💡 专业技巧: 分批炸以避免锅内拥挤，这会降低油温并导致肉排油腻。 - 8
将炸好的卡拉乔杰维奇炸肉排放在厨房纸巾上沥干多余的油，然后食用。
💡 专业技巧: 让它们沥干有助于去除多余的油。
💡 专业技巧
- ✓正宗的 kajmak 是获得最佳风味和口感的关键。
- ✓确保肉排卷得紧实，以防止 kajmak 在油炸过程中渗漏。
- ✓为获得最佳酥脆口感，请立即食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱建议在卷 kajmak 时加入一小片火腿。
- 淋上酸奶油或搭配鞑靼酱是常见的佐餐方式。