🧂 食材
- 1 large 整颗发酵卷心菜
- 500 g 猪肉末
- 500 g 牛肉末
- 150 g 米饭(未煮，中粒)
- 2 medium 洋葱(切末)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 200 g 烟熏培根或五花肉(切丁)
- 2 tbsp 甜辣椒粉
- 1 tsp 辣辣椒粉(可选，用于增加辣味)
- 1.5 tsp 盐(或根据口味调整)
- 1 tsp 黑胡椒(现磨)
- 2 tbsp 植物油或猪油
- as needed 水或高汤
- 3 月桂叶
👨🍳 步骤
- 1
小心地将发酵卷心菜的叶子从菜头上分离。修剪掉叶子上任何粗大的叶脉。将剩余的卷心菜边角料切碎。
💡 专业技巧: 如果叶子太小，可以用两片叶子重叠起来形成一片大叶子。 - 2
在一个大碗中，混合猪肉末、牛肉末、未煮的米饭、切碎的洋葱、切末的大蒜、甜辣椒粉、辣辣椒粉（如果使用）、盐和胡椒粉。充分搅拌，直至混合均匀。
💡 专业技巧: 有些食谱还会加入一汤匙番茄膏以增加风味。 - 3
取一部分馅料放在一张卷心菜叶上。将叶子紧紧卷起，折叠两边，形成一个整齐的卷。重复此步骤，直到用完所有馅料和卷心菜叶。
- 4
在一个大而厚底的锅或荷兰锅中，在锅底铺上一些切丁的烟熏培根或五花肉以及切碎的卷心菜边角料。这可以防止 Sarma 粘锅并增加风味。
⏱️ 5 minutes - 5
将卷好的 Sarma 紧密地码放在锅中，接缝朝下，分层码放。在层之间放上月桂叶。在最上面铺上剩余的烟熏培根或五花肉。
💡 专业技巧: 紧密地摆放有助于烹饪时保持形状。 - 6
在 Sarma 上倒入足够的水或高汤，使其完全覆盖。如果还有剩余的卷心菜叶，可以用它们盖住最上面一层。
- 7
将液体煮沸，然后转小火，盖紧锅盖，慢炖至少 3 到 4 小时，或直到卷心菜变得非常软糯，风味融合。期间需偶尔检查，如果需要可添加更多液体。
⏱️ 3-4 hours💡 专业技巧: 烹饪时间越长、火力越小，风味和口感越好。 - 8
热食，通常搭配一勺酸奶油或土豆泥或硬皮面包。
💡 专业技巧: Sarma 第二天吃风味会更佳，因为味道会继续发展。
💡 专业技巧
- ✓使用优质的发酵卷心菜以获得最佳风味。
- ✓不要过度填充卷心菜叶，因为米饭在烹饪过程中会膨胀。
- ✓慢火慢炖是制作软糯 Sarma 的关键。
- ✓Sarma 非常适合冷冻，使其成为一道很棒的提前准备的菜肴。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食 Sarma：馅料可使用蘑菇、扁豆和米饭的混合物。
- 在馅料中加入一汤匙 ajvar（塞尔维亚红辣椒酱），增加一丝甜味和烟熏味。
- 有些地区会在烹饪液中加入少量番茄酱或番茄膏。