🧂 食材
- 1 kg 猪肩肉或里脊肉(切成1.5英寸的块)
- 2 tbsp 橄榄油
- 2 medium 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 200 g 西梅干(去核)
- 200 ml 红葡萄酒(或白兰地)
- 500 ml 鸡肉或牛肉高汤
- 1 tsp 烟熏红椒粉
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- 1 月桂叶
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸吸干猪肉块表面的水分，并用盐和胡椒慷慨地调味。在中高火上，在一个大号铸铁锅或厚底锅中加热橄榄油。分批煎猪肉，直至两面金黄。取出猪肉备用。
- 2
将切碎的洋葱加入锅中，炒至变软并呈淡金黄色，约7-10分钟。加入蒜末，再炒1分钟至散发香味。
- 3
倒入红葡萄酒（或白兰地），刮擦锅底以进行脱釉，去除焦化的碎屑。煮沸2-3分钟，使其稍微收汁。
- 4
将猪肉放回锅中。加入鸡肉或牛肉高汤、烟熏红椒粉和月桂叶。搅拌均匀。液体应几乎覆盖猪肉；如果需要，可添加更多高汤或水。
- 5
将混合物煮沸，然后将火调至小火，盖紧锅盖，炖煮1.5小时，或直至猪肉变嫩。
- 6
将去核的西梅干加入锅中。轻轻搅拌，盖上锅盖，继续炖煮30分钟，或直至西梅变饱满，猪肉非常酥嫩。
- 7
取出月桂叶。尝味并根据需要用盐和胡椒调整调味。如果酱汁太稀，可以敞开锅盖煮几分钟使其浓稠。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以将猪肉与红葡萄酒和香料一起在冰箱中腌制数小时或过夜。
- ✓如果您没有红葡萄酒，可以使用黑啤酒或苹果汁来获得不同的果味。
- ✓搭配土豆泥、玉米糊或脆皮面包一起享用，吸收美味的酱汁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖煮液体中加入一根肉桂棒或几颗丁香，以获得更温暖的香料风味。
- 在加入西梅的同时，放入一个切丁的苹果，以增加甜度和口感。