🧂 食材
- 1 kg 鱼头(中等大小，对半或四等份)
- 50 g 罗望子酱(用水稀释1杯，过滤)
- 400 ml 椰奶(全脂)
- 150 g 红葱头(切片)
- 5 cloves 大蒜(蒜末)
- 2 inch 姜(切片)
- 2 stalks 香茅(拍扁)
- 10-15 pieces 干辣椒(浸泡并去籽，或根据口味调整)
- 1 tsp 姜黄粉
- 1 sprig 咖喱叶
- 3 tbsp 植物油
- to taste 盐
- 1 tsp 糖(可选，用于平衡味道)
- 1 medium 番茄(切块)
- 100 g 秋葵(去蒂)
👨🍳 步骤
- 1
准备香料糊：将浸泡过的干辣椒、红葱头、大蒜和姜打成顺滑的糊状。
- 2
在中大火上，在一个大锅或炒锅中加热植物油。炒香香料糊，直到散发香味并析出油脂，约8-10分钟。
- 3
加入姜黄粉和咖喱叶，再翻炒一分钟。
- 4
倒入稀释的罗望子汁和拍扁的香茅。煮沸。
- 5
加入鱼头块和番茄。慢炖约10-15分钟，或直到鱼肉煮熟，轻轻翻动鱼块，使其裹上酱汁。
- 6
倒入椰奶，加入秋葵。再慢炖5分钟，直到秋葵变得脆嫩。加入椰奶后不要剧烈煮沸。
- 7
用盐和糖（如果使用）调味。根据需要调整酸度和辣度。
- 8
与蒸米饭一起热食。
💡 专业技巧
- ✓确保鱼头非常新鲜，以获得最佳风味。
- ✓根据您对酸度和辣度的喜好调整罗望子和辣椒的用量。
- ✓如果需要，可以添加茄子或长豆等其他蔬菜。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 如果鱼头不可用，可以使用其他鱼类，如鲷鱼或海鲈鱼。
- 为了更辣的版本，可以添加更多的干辣椒或新鲜红辣椒。