🧂 食材
- 250 g 河粉
- 100 g 黄面(新鲜的，焯水后)
- 150 g 虾(去壳去虾线)
- 100 g 蛤蜊(清洗干净，可选)
- 50 g 韭菜(切成2英寸长段)
- 50 g 豆芽
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 猪油或食用油
- 2 tbsp 老抽
- 1 tbsp 生抽
- 1 tbsp 辣椒酱或参巴酱(根据口味)
- 2 large 鸡蛋
- 1 tbsp 猪油(可选，为增加风味)
👨🍳 步骤
- 1
准备面条：将河粉用温水浸泡至变软。黄面在沸水中快速焯烫一下沥干。将面条与少许老抽拌匀上色。
- 2
准备酱汁：在一个小碗中，混合老抽、生抽和辣椒酱/参巴酱。
- 3
将炒锅用大火加热至冒烟。加入猪油或食用油（如果使用猪油也一同加入）。加入蒜末，翻炒至散发香味。
- 4
加入虾和蛤蜊（如果使用），翻炒至虾变红，蛤蜊张开。将它们推到锅的一边。
- 5
将上好色的面条加入锅中。将准备好的酱汁淋在面条上，翻炒，确保面条均匀裹上酱汁。用大火炒出“锅气”。
- 6
将面条推到一边。在空出的地方打入鸡蛋，轻轻打散。鸡蛋快熟时，将其与面条混合。
- 7
加入豆芽和韭菜。继续翻炒约一分钟，直到蔬菜稍微软化但仍保持脆感。
- 8
立即盛盘，确保面条、虾、蛤蜊和蔬菜混合均匀。
💡 专业技巧
- ✓炒出“锅气”对于正宗风味至关重要。使用大火，不要一次性放入过多食材。
- ✓新鲜的蛤蜊能带来鲜甜的海味，但要确保清洗干净。
- ✓猪油可以显著提升菜肴的浓郁度和香气。
- ✓根据您喜欢的辣度调整辣椒酱的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入鱼饼片或鱿鱼以增加蛋白质。
- 素食版本：省略海鲜和蛤蜊，改用蘑菇或老豆腐。